Recept na librový dort: 6 tipů na pečení dokonalého librového dortu

Librový dort je jednoduchý, pružný dort, který si můžete vychutnat kdykoli během dne: Podávejte plátek při snídani, čaji nebo vedle mísy zmrzliny po večeři.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to librový dort?
• 6 tipů na pečení librového koláče
• Recept na klasický dort
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Co je to librový dort?

Librový dort je dort, který získal svůj název podle poměru jednoduchých ingrediencí ve svém tradičním receptu: Libra každé z mouky, másla, vajec a cukru. Pekaři obvykle používají Bundt nebo bochník pánve jako nádoby na pečení librových koláčů, které dodávají klasickému dezertu hustotu podpisu. Můžete přidat jakékoli další přísady, příchutě nebo polevy (jako je práškový cukr nebo poleva), abyste vylepšili hustý koláč. Moderní librové koláče obvykle obsahují méně než libru dané přísady, ale poměry jsou stále přiměřeně stejné.

6 tipů na pečení librového koláče

Dokonalý librový dort je hustý s příjemnou, pružnou strukturou a hladkou máslovou strouhankou. Chcete-li tuto rovnováhu dokonale provést, mějte na paměti tyto tipy:

jaké je podnebí na Marsu

1. Použijte čerstvé suroviny . Při přípravě dortu z citronové libry bude čerstvá citronová kůra vždy chutnější než citronový extrakt; pečlivé skládání čerstvého ovoce, například malin nebo borůvek, namísto zmrazeného, ​​uvolní méně vlhkosti, když se koláč upeče.
2. Použijte stupnici . Je nezbytné měřit všechny své přísady pomocí a digitální kuchyňská váha místo oční bulvy nebo nenuceného nabírání mouky bez vyrovnání vrchu. Rozdíl několika gramů může změnit strukturu dortu; stupnice věci zjednodušuje a odstraňuje jakékoli dohady.
3. Zahřejte ingredience na pokojovou teplotu . Když vejce, máslo a jakékoli jiné mléčné přísady před mícháním uklidníte na pokojovou teplotu, usnadníte si jejich emulgaci, což povede k dortu s rovnoměrnou vnitřní strukturou. Nejméně hodinu před pečením vyjměte z chladničky přísady podléhající rychlé zkáze.
4. Přidejte mléčné výrobky . Přidáme zakysanou smetanu, řecký jogurt nebo podmáslí recept na váš librový dort zaručuje vlhký dort bez vážení drobků, plus živé kultury v těchto produktech poskytují jemnější chuť a delší trvanlivost.
5. Vyvarujte se přílišného míchání . Přemíchání vede k tuhému a těžkému dortu. Když kombinujete vlhké přísady se suchými přísadami, ručně je složte, aby těsto zůstalo lehké.
6. Pečeme při nižší teplotě . Pečení librového dortu trvá déle než u mnoha jiných druhů koláčů kvůli obsahu mléka. Můžete péct librový dort v bochníkové pánvi při 350 ° Fahrenheita, ale budete muset snížit teplotu na 325 ° Fahrenheit a prodloužit dobu pečení při pečení v pánvi Bundt. Proces pečení libového koláče je obvykle asi hodinu. Po 60minutové značce každých několik minut zkontrolujte dort, abyste předešli přehnanému pečení.
   

Recept na klasický dort

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 ¾ šálku univerzální mouky (pro jemnější strouhanku použijte moučkovou mouku)
• 2 čajové lžičky prášku do pečiva
• ¾ čajové lžičky košer soli
• 12 lžící (1 ½ tyčinky) nesoleného másla, pokojové teploty
• ¾ šálku zakysané smetany, řeckého jogurtu nebo podmáslí
• ¾ šálku cukru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 2 velká vejce

1. Předehřejte troubu na 325 ° F. Lehce namažte 9palcovou bochníkovou pánev a vyložte pergamenovým papírem, aby mohla viset po stranách.
2. Ve velké misce rozšleháme mouku, prášek do pečiva a sůl.
3. V misce stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem smíchejte na střední rychlosti máslo, cukr a vanilkový extrakt, dokud nebude načechraný, asi 5 minut. Přidejte mléko, které jste si vybrali, a míchejte, dokud se nerozmíchá, podle potřeby seškrábněte po stranách mísy.
4. Přidejte vejce po jednom, dokud nejsou plně začleněna.
5. Mokré přísady přeneste do misky se suchými přísadami a stěrkou je přeložte. Vyvarujte se přílišného míchání.
6. Přeneste těsto do připravené pánve a špachtlí vyhlaďte povrch.
7. Pečte asi 60 minut, dokud koláč není nafouknutý a zlatohnědý. Vložte do středu párátko nebo špíz. Pokud párátko vyjde čisté, vyjměte jej z trouby.
8. Před přenesením na chladicí rošt nechte koláč vychladnout na pánvi.
9. Piškot můžete uložit do vzduchotěsné nádoby nebo zabalit do plastové fólie.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansel, Apollonia Poilâne, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.