Jednoduchý recept Nigiri: Jak si vyrobit Nigiri Sushi

Nigiri je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si vychutnat chuť čerstvých ryb.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je sushi?
• Co je Nigiri Sushi?
• Nigiri vs. Sashimi: Jaký je rozdíl?
• 4 běžné typy sushi Nigiri
• Jednoduchý recept na sushi Nigiri
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je sushi?

Sushi je sbírka japonských pokrmů s octovou rýží a přísadami, jako jsou čerstvé syrové ryby, zelenina a vařené prvky, jako je tamagoyaki , sladká válcovaná omeleta. Sushi přichází ve všech tvarech a velikostech, od nori zabaleného maki sushi (sushi rolky) až po jednoduché, elegantní nigiri.

V Japonsku se tradiční sushi obvykle podává s miskou sójové omáčky a nakládaného zázvoru, aby se očistilo patro mezi kousnutími. V některých sushi restauracích sushi kuchaři dochucují spodní stranu ryb spíše malým množstvím wasabi, než aby ji poskytovali jako doprovod.

Co je Nigiri Sushi?

Nigirizushi, nebo nigiri, je druh sushi, který se skládá z podlouhlé koule sushi rýže, obvykle přelité trochou wasabi a plátkem syrové ryby. Rýže může být také přelita vařenými přísadami, jako je vařená rýže nebo tamagoyaki, a obloha jako jarní cibulkou. Jeho název pochází od slovesa nigiru, což znamená sevřít nebo sevřít v ruce. Ruční výroba dokonale tvarovaných nigiri vyžaduje praxi a dovednost.

Nigiri vs. Sashimi: Jaký je rozdíl?

Nigiri se skládá z tenkých plátků syrové ryby na vrcholu podlouhlých rýžových kuliček, zatímco sashimi je tenké plátky syrové ryby podávané bez rýže. Kvůli této struktuře může nigiri také umístit panenku wasabi mezi rýži a rybu.

4 běžné typy sushi Nigiri

Nigiri může obsahovat téměř jakoukoli zálivku, ale některé jsou populárnější než jiné.

1. Losos : Losos nigiri, také známý jako saké nigiri v Japonsku, je vyroben ze sushi rýže a plátku syrového lososa.
2. Krevety : Shrimp nigiri, známý jako ebi nigiri v Japonsku, se obvykle vyrábí ze sushi rýže a vařených nebo syrových krevet. Aby uvařené krevety zůstaly ploché, je do skořápky krevety vložen dřevěný špíz před tím, než se vaří nebo vaří.
3. Yellowtail : Hamachi nigiri se vyrábí ze sushi rýže a hamachi nebo tuňáka žlutoploutvého.
4. Sladkovodní úhoř : Unagi nigiri se vyrábí ze sushi rýže a unagi nebo japonského grilovaného sladkovodního úhoře.

Jednoduchý recept na sushi Nigiri

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 šálky japonské rýže s krátkým zrnem
• 2palcový kus kombu (volitelně)
• ⅓ šálek rýžového octa a další na tvarování
• 3 lžíce cukru
• 1½ čajové lžičky košer nebo mořské soli
• 30 plátků syrové ryby sushi nebo tamagoyaki
• Wasabi pasta (volitelně)

1. Připravte sushi rýži. Ve velké misce použijte prsty k promytí rýže studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá, vodu často měňte (přibližně 4–8krát). Čistou rýži namočte na 30 minut do čerstvé studené vody. Vypusťte rýži na sítu s jemnými oky.
2. Vařte rýži na varné desce nebo v elektrickém sporáku na rýži s kombu. Pokud vaříte na varné desce, spojte rýži a 2 šálky vody ve středním hrnci se středním ohněm. Zakryjte a přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud se voda úplně neabsorbuje - asi 12 minut. Pokud používáte rýžovar, použijte nastavení sushi, pokud je k dispozici, a množství vody uvedené pro tři šálky rýže.
3. V malé pánvi smíchejte ocet, cukr a sůl na středně vysokém ohni. Přiveďte k varu a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Navlhčete vnitřek velké mísy vlhkým hadříkem a přeneste vařenou rýži do mírně mokré mísy a zanechejte po sobě jakoukoli rýži, která se přilepila ke dnu hrnce. Nalijte rýži horkou octovou směsí. Použijte dřevěnou lžíci nebo plastové rýžové pádlo a nakrájejte rýži pod úhlem 45 stupňů a rýži mezi tahy překlopte.
5. Jakmile je rýže úplně promíchaná, přikryjte misku čistou vlhkou utěrkou, dokud nebudete připraveni k použití. Při přípravě sushi chcete teplou rýži.
6. Připravte si malou misku ledové vody se šplouchnutím rýžového octa.
7. Ponořte ruce do vody a vlhkými rukama popadněte malou kouli sushi rýže.
8. Rukami vytvarujte z rýže obdélník dlouhý asi jako jeden plátek ryby.
9. Pomocí hůlky položte na střed rýže malý kousek wasabi pasty.
10. Navrch položte rýžovou kouli s plátkem ryby a jemně vytlačte rýži a ryby dohromady v jedné ruce pomocí ukazováčku druhé ruky, abyste rybu udrželi na místě.
11. Opakujte kroky 7–10 se zbývající rybou a rýží.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.