Zjistěte více o víně Barolo: Objevte historii, vlastnosti a párování pro krále vín

V panteonu velkých vinařských oblastí světa sedí vedle italské víno Barolo Francouzské šampaňské , Burgundsko a nákladné Bordeaux. Tento král vín je známý pro své silné třísloviny a pro své zajímavé a kontrastní vůně dehtu a růže.

Přejít na sekci

• Co je Barolo?
• Jaká je historie Barola?
• Co je zóna Barolo?
• Jak se vyrábí Barolo?
• Jaké jsou vlastnosti Barola?
• Jak spárovat a podávat víno Barolo
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je Barolo?

Barolo je červené víno vyrobené z hroznů nebbiolo. Vinice Nebbiolo pokrývají zvlněné kopce Langhe v Piemontu v severní Itálii a na svazích se nacházejí nejlepší vinice. Vína vyrobená z těchto révy mají neuvěřitelnou složitost a strukturu a patří k těm, která si nejvíce zaslouží věk.

Barolo nese italskou klasifikaci vín z Označení původu a zaručené (DOCG), což znamená, že víno musí být vyrobeno ze 100% hroznů nebbiolo z obce Barolo a schválených okolních oblastí. Vína Barolo mají dlouhé požadavky na zrání a musí projít vládním degustačním panelem.

Jaká je historie Barola?

Vinařství a vinařství má v severní Itálii staletou historii, ale piemontské víno bylo až do poloviny devatenáctého století rustikální a sladké. Víno z Barolo, jak ho známe, vytvořil Camillo Benzo, hrabě z Cavour, který s pomocí francouzského vinaře Louise Oudarta začal fermentovat svá vína Barolo, aby vyschla. Cavour také spolupracoval s Pierem Francescem Staglienem, který se stal průkopníkem v používání uzavřených fermentačních tanků, čímž Barolo bylo méně náchylné k chybám oxidace a těkavých kyselin.

Markýza z Barolo najala Louise Oudarta, aby pro ni vyrobil také víno, a to ze svých vinic ve městech, která nyní tvoří zónu Barolo. Monarcha vládnoucí dynastie té doby, Charles Albert ze Sardinie, měl její vína tak oblíbený, že začal vysazovat vinice kolem svých hradů v regionu. Toto spojení s královskou hodností vedlo k tomu, že Barolo bylo známé jako víno králů, které se nakonec stalo králem vín.

Styl Barolo se znovu vyvinul v 70. a 80. letech, kdy trendy na mezinárodních trzích s vínem upřednostňovaly méně tříslovinová vína, která nemusela zrát tak dlouho před pitím. Mnoho mladých producentů Barolo, včetně Domenica Clerica, Luciana Sandrona a Enrica Scavina z vinařství Paolo Scavino, přešlo na moderní styl. To zahrnovalo použití kratší doby macerace a fermentace a také nové sudy z francouzského dubu ke změkčení taninů a přidání vanilkových příchutí. Kritici tvrdí, že tento styl je zpočátku lákavý, ale vína nemají takovou přitažlivost jako tradiční Barolo. Stylistické přetahování mezi modernisty a tradicionalistickými producenty, mezi něž patří Vietti, Marcarini a Giuseppe Mascarello, byl tiskem nazván válkami Barolo. Hodně z argumentů se rozplynulo, někteří modernisté se vrátili k používání velkých starých dubových sudů a někteří tradicionalisté začleňovali kratší doby macerace. Několik výrobců dokonce vyrábí Barolo v tradičním i moderním stylu.

Co je zóna Barolo?

Barolo Zone je oblast, ve které lze pěstovat hrozny nebbiolo pro víno Barolo. Nachází se asi 7 mil jihozápadně od města Alba. Zóna Barolo je založena na pěti hlavních městských částech: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a Monforte d'Alba. Téměř 90% vína Barolo se vyrábí v těchto pěti městech. Části odlehlých oblastí Grinzano, Verduno a Novello byly přidány do zóny v roce 1934, ačkoli producenti z Barolo a Castiglione Falletto protestovali proti tomuto doplnění, které podle nich zředilo značku Barolo. Oficiální limity zóny Barolo se ještě více natáhly v roce 1966, kdy zákon DOC pro tento region přidal části městských částí Diano d’Alba, Roddi a Cherasco. V současné době zóna Barolo pokrývá asi 3 100 akrů vinné révy, což je přibližně třikrát větší než sousední region Barbaresco.

jak napsat román

Barolo Zone zahrnuje dva odlišné typy půdy, které produkují vína různých charakteristik.

• V západní části města černošské čtvrti Barolo a La Morra leží na vápenatém slínku, kompaktní a úrodné půdě. Hrozny pěstované na této půdě mají tendenci vyrábět vína, která jsou připravena k pití dříve, s měkčími taniny a aromatičtějším profilem.
• Na východě tvoří póry Serralunga d'Alba a Monforte d'Alba porézní stlačený pískovec chudý na živiny, který produkuje více taninová a intenzivní vína a zrání trvá déle. Půda Castiglione Falletto je směsicí obou typů.

Barolo jako celek je uznávána italskou vládou s a Řízené a zaručené označení původu (DOCG) označení, nejvyšší úroveň kvality.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jak se vyrábí Barolo?

Barolo je vyrobeno ze 100% hroznů nebbiolo. Sklizeň probíhá od poloviny do konce října. Tradičně kvašení a macerace hroznového moštu trvá ve velkých dubových sudech až dva měsíce, což je nezbytné ke změkčení intenzivních tříslovin, které jsou vlastní nebbiolu. Následuje malolaktická přeměna, která přeměňuje část tvrdé kyseliny jablečné na měkčí kyselinu mléčnou.

Dále musí Barolo zrát nejméně dva roky v dubových sudech, buď tradičních velkých, neutrálních dubech sudy nebo menší, nový francouzský dub sudy používané modernistickými producenty.

• U vína Barolo DOCG je nutný další rok zrání v lahvi.
• Barolo Riserva musí zrát nejméně tři roky v dubu a dva roky v lahvi. V praxi nejlepší producenti před vydáním stárnou svá vína déle, než jsou požadavky.

Jaké jsou vlastnosti Barola?

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Barolo je silné, plné červené víno. Má vysoký obsah taninu a kyselosti, a proto potřebuje roky stárnutí, než bude připraven k pití. Může obsahovat vysoký obsah alkoholu, v teplém ročníku až 14,5%. Barolo s věkem rychle ztrácí barvu, postupem času přechází od granátu k bledě cihlové barvě.

Nejvýraznější vůně Barolo se objeví až poté, co několik let zestárne. Tyto zahrnují:

• Červená a černá třešeň
• Švestka
• Růže
• Tabák
• Kůže
• Dehet
• Lékořice
• Kůže
• Bílý lanýž

Jak spárovat a podávat víno Barolo

Spojte odvážná vína Barolo se stejně chutným jídlem. Vyvarujte se ryb nebo jemných drůbežích pokrmů, které budou přemoženy třísloviny vína . Klasické piemontské speciality, jako jsou lanýže, divoká zvěř a vyzrálé sýry, se obzvláště dobře spojí s regionálním vínem.

Vyzkoušejte Barolo s:

• Dušené maso jako jehněčí, hovězí nebo divočák. Zkuste to s Krátká žebra šéfkuchaře Thomase Kellera s červeným vínem dušeným vínem .
• Pečená zvěřina jako bažant, slepice nebo kachna. Zkuste to s Pečené kuře Gordona Ramsayho .
• Pokrmy s lanýži, jako je fondue s lanýži nebo houbové rizoto.
• Uzeniny a paštika.
• Silné sýry jako parmazán nebo Gorgonzola.

Barolo může stárnout po celá desetiletí. Jedinou chybou je jeho pití příliš mladé, takže počkejte alespoň pět let po ročníku. Při podávání Barolo nezapomeňte dekantovat to a podáváme ve velkých sklenicích na víno. Provzdušnění zjemní třísloviny vína.

Další informace o zhodnocení vína najdete v MasterClass Jamese Sucklinga.