Pokud máte to štěstí a ocitnete se v Mexico City, Los Angeles nebo v libovolném počtu měst po celé Kalifornii a Texasu, máte velkou šanci, že jste na dosah skromného šampióna pouličního jídla: taco.
fantasy je žánr fikce, který .
Na závěr posypané koriandrem, jemně nasekanou bílou cibulí, stříkancem z limetkového klínu, klínem z avokáda, polévané v salsa verde nebo salsa roja, možná s několika nakrájenými ředkvičkami na boku, mexické pouliční tacos předvádějí vysoké umění rychlého občerstvení hotovo. Swing by taco stand or taqueria and take it all in.
Přejít na sekci
11 typů autentických mexických tacos
Devět mexických regionů - Baja California, tichomořské pobřežní nížiny, mexická náhorní plošina, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, pobřežní nížina v Perském zálivu, jižní vysočina a poloostrov Yucatán - jsou stejně kulinářsky rozmanité protože jsou kulturně různorodé. To znamená, že bez ohledu na to, do které oblasti cestujete, čeká vás jedinečný zážitek, pokud jde o tacos.
Zde jsou některé z nejpozoruhodnějších typů tacos s místním vkusem, které najdete na svých cestách po celé zemi:
- BBQ tacos : Aby se tyto tacos našly po celém Mexiku, maso - obvykle jehněčí, ale někdy hovězí nebo kozí - je zabaleno v banánových nebo agávových listech a pomalu vařeno na otevřeném plameni nebo v podzemní peci vyložené horkými uhlíky. Výsledkem je jemné drcené hovězí maso, které se taví v ústech. Barbacoa se nachází po celém Mexiku a obvykle se podává v taco formě s šálkem consommé (vývar z masa) na boku.
- Birria tacos : Tento kozí polévka pochází ze státu Jalisco, ačkoli okolní státy jako Michoacán, části Duranga a Zacatecas také vyrábějí verze, včetně jedné s hovězím masem. Obvykle se podává s tortilly, zálivkami a salsami. Birria se často používá k potení crudy nebo kocoviny.
- Hlava tacos : Cabeza znamená hlava ve španělštině, což je vhodný název pro tyto tacos: Jsou vyrobeny z masa z hlavy krávy a obvykle se podávají dušené nebo dušené, aby se zvýšila jemnost masa ( cabeza tacos může být docela vláčný a bohatý , díky vysokému obsahu tuku v hlavě). Zobrazuje se v mnoha regionech v Mexiku, kde si zákazníci mohou vybrat, která část se jim líbí, od lengua (jazyk) až po sesos (mozek).
- Pečené hovězí tacos : Stát Sonora v severním Mexiku je země, která chová dobytek, a carne asada tacos (grilované maso) mít tam kořeny. Maso - nejčastěji ranchera nebo steak z hovězí svíčkové - je marinované a grilované na dřevěném uhlí, poté nasekané a dále uvařené na talíři, než se podává v moučné tortille.
- Masové tacos : Michoacán si nárokuje carnitas nebo malé maso , obvykle vyrobené z vepřového plece, pomalu vařilo ve svém vlastním tlustém konfitovaném stylu, dokud maso nebylo dostatečně jemné na to, aby se rozdělilo na malé střepy. Lžící ji připravte na čerstvou tortillu a upravte ji, jak chcete.
- Chapulín tacos : Chapulines - a.k.a kobylky - jsou běžným občerstvením v Oaxace a dalších jižních oblastech Mexika, kde se jedí samostatně nebo jako taco náplň. Tyto speciální tacos se obvykle vyrábějí z křupavých a křupavých kobylek, které byly sušené, opečené a dochucené česnekem, chilli papričkami a limetkovou šťávou.
- Tinga tacos : Ve městě Puebla, populární kuřecí taco tinga , nebo dušené taco, se často vyrábí z kuřecího masa dušeného v jemné chipotle-rajčatové omáčce ochucené česnekem a trochou piloncilla nebo surového třtinového cukru. Maso je rozdrceno, podáváno v tortille a přelité nakrájenou cibulí, koriandrem a limetkou.
- Košíkové tacos / dušené / zpocené : Běžné v Mexico City, košíkové tacos nebo dušené neodkazují na konkrétní náplň, ale spíše na nádobu, ve které sedí tacos poté, co byla v páře. Tortilly jsou naplněny čímkoli od tingy (guláš) po brambory, pak je celý balíček smažen a držen v košíku nebo canastě až do podávání.
- Rybí tacos : Podél tichomořského pobřeží Mexika jsou mořské plody přirozenou volbou pro taco výplně. Oblast Baja je známá svými smaženými rybami a / nebo krevetovými tacos, často podávanými s drceným zelím, pico de gallo a zakysanou smetanou. Mexický stát Nayarit se může pochlubit grilovanými rybími tacos známými jako pescado zarandeado; severozápadní stát Sinaloa má tacos gobernador nebo krevety se slaninou a taveným sýrem.
- Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - selátko marinované v citrusové šťávě, česneku a achiotové pastě s oranžovým odstínem, pak zabalené v banánových listech a pečené v podzemní jámě - je regionální pochoutkou na poloostrově Yucatán. Výběrové řízení, pikantní maso se často podává s nakládanou červenou cibulí a čerstvými tortilly .
- Tacos al pastor / adobada tacos : Možná existuje žádný pokrm těsněji spjatý s Mexico City než tacos al pastor . Po celém městě prodejci zřídili točící se tromposy - vertikální grilování, které se nepodobá těm, které se používaly k výrobě gyroskopů - pokryté masem al-pastor - marinované (obvykle vepřové) a ukotvené nahoře a dole klínem ananasu (šťáva z ovoce během vaření kape dolů do masa). Taqueros zručně krájí maso z rožně na teplou kukuřičnou tortillu a taco doplní několika plátky karamelizovaného ananasu a poprášením surové cibule a koriandru. Maso je marinováno v omáčce adobo s chilli a achiotem - jasně červená kořenící pasta vyrobená z mletých annatto semen a octa, spolu se semeny koriandru, oreganem, kmínem, česnekem a dalšími kořeními - z mexické tropické oblasti Yucatán.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření
