20 nezbytných sponek šéfkuchaře Alice Watersa

Šéfkuchařka Alice Watersová - kuchařka, autorka, potravinářská aktivistka a zakladatelka a majitelka restaurace Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii - je známá svou schopností vykouzlit lahodná sezónní jídla od nuly. Její filozofie jídla je méně o dodržování souboru receptů nebo přísných pravidel; místo toho jde o poznávání a snoubení chutí a přísad, které se v průběhu ročních období mění. Klíč k vaření s takovým druhem spontánnosti? Dobře zásobená spíž.

Přejít na sekci

• Alice Watersových 20 sponek na spíž
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Alice Watersové

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Alice Watersových 20 sponek na spíž

Dobře zásobená spíž obsahuje více než stabilní přísady, jako jsou koření, konzervované zboží nebo základní stavební kameny, jako je univerzální mouka, celozrnná mouka, jedlá soda, kukuřičný škrob a prášek do pečiva. Dobře zásobená spíž zahrnuje také předměty z mrazáku, rychle se kazící sponky jako česnek a bylinky a připravené ingredience v ledničce.

Osvěžte si vlastní komoru pomocí tohoto seznamu nezbytných věcí Alice.

1. Česnek : Použijte česnek na vinaigretty, omáčky, dušené brambory, omáčky a polévky. Česnek je pružná přísada, která se dobře kombinuje s mnoha potravinami. V lednici můžete mít po ruce dávku česnekové restované zeleniny, kterou můžete spárovat s jídlem nebo si dát vydatné občerstvení.
2. Olivy : Teplé olivy na pánvi s bylinkami, citrusovou kůrou a olivovým olejem na svačinu před jídlem spolu s praženými ořechy nebo rozbité a přidejte do salátů pro občasný výbuch zemité sladké nálevy.
3. Čerstvé bylinky : Bylinky, jako je pažitka, petržel, kerblík, koriandr, máta a citronová verbena, použijte na saláty, salsu verde a tisany. Silnější bylinky, jako je rozmarýn, tymián a slaná vůně, budou růst po celou zimu: Tymián funguje dobře v marinádách a v zásobách; Pikantní je tradiční koření na hrnec fazolí; Dřevěné stonky rozmarýnu lze použít jako špejle na vaření nad ohněm a listy pečené na mandlích. Náš kompletní průvodce kulinářskými bylinkami naleznete zde .
4. Vejce : Vejce jsou flexibilní přísadou, kterou lze zabudovat do krémů nebo pečiva; přeměnit protein na jednoduchou omeletu nebo quiche; olej, smažte nebo pošírovaná vejce pro doladění pokrmu z celých zrn, salátu, fazolí a dalších. Náš kompletní průvodce vejci spolu s 19 různými způsoby vaření vajec najdete zde.
   
5. Citrony : Citrony dodávají přirozený jas a kyselost všemu, od salátů až po pečené kuře.
6. Hořčice : Hořčice je nepostradatelným doplňkem vinaigret a sendvičů.
7. Sýr : Čerstvé bloky parmezánu si nechejte na strouhání a staré nebo měkké sýry na servírování se sušeným ovocem.
8. Ořechy : Pečte je jako svačinu, smíchejte do jemné ořechové mouky na pečení nebo nahrubo nasekejte, abyste přidali strukturu a křupku do salátů a celých zrn.
9. Kuřecí vývar : K vytvoření kuřete nebo celých jatečně upravených těl kuřat můžete připravit zásoby, které udržíte zakryté v chladničce po dobu až jednoho týdne nebo několik měsíců v mrazáku. Použijte kuřecí vývar na přípravu chutných polévek a omáček nebo jako základní tekutinu při vaření celých zrn.
10. Máslo : Máslo, stejně jako olivový olej, je klíčovou spížovou sponkou, ať už se používá k pečení, k výrobě jednoduché omáčky z hnědého másla, nebo se skládá z kuskusové nebo šafránové rýže.
11. Jogurt : Použijte obyčejný jogurt k výrobě každodenního života omáčka jako indická raita , nebo podávejte na ranní müsli s čerstvým ovocem nebo polévku. Můžete také použít jogurt k výrobě jemných plochých chlebů a koláčů.
12. Mrkev, cibule a celer ( mirepoix ) : Tyto tři druhy zeleniny jsou samy o sobě užitečné a chutné, ale po smíchání tvoří klasickou francouzštinu mirepoix , univerzální aromatická chuťová základna pro libovolný počet jídel.
13. Nakládaná zelenina a zelí : Nakládejte zeleninu na farmářských trzích se solným roztokem octa, vody, soli, cukru, bylin nebo koření. Čerstvé okurky a zelí mohou být uchovávány v lednici po dobu jednoho měsíce; použijte je k podpoře grilovaného sýrového sendvičového oběda.
14. Olivový olej : Populární kuchyňský olej je ve spíži absolutně nezbytný. Uchovávejte ve své komoře lehký olivový olej na vaření a extra panenský olivový olej k přípravě omáček nebo k dokončení pokrmu. Nejlepší způsob, jak vybrat správný olivový olej, je ochutnat jej a zjistit, zda je olivový olej ovocný, máslový, bohatý, zelený, hladký nebo pepřový.
15. Kvalitní ocet : Obvykle najdete v obchodě ocet vedle olivového oleje. Alice používá na saláty ocet z červeného vína, ale také si uchovává lahve šampaňského, sherry, balsamico, jablečný mošt a ocet z rýžového vína pro různé účely. Náš kompletní průvodce různými druhy octa najdete zde.
16. Koření : Koření je nutností v každé spíži. Teplé marocké koření - kmín, koriandr, kurkuma a kajenský pepř - jsou klíčem k masovým a zeleninovým svačinám a taginy . Šafrán z Indie se může objevit v rybích polévkách a rýži. Skořicová kůra, vanilkové lusky, muškátový oříšek, hřebíček a semeno sladkého anýzu dodávají sladším pokrmům hloubku a komplexnost. Chcete-li dosáhnout nejlepší chuti, kupte si koření celé, poté je opečte a rozemlejte sami. Hledejte organická koření a nakupujte v malém množství, abyste neměli velké množství nevyužité a neztráceli štiplavost. Skladujte koření ve vzduchotěsných nádobách. Pokud jde o sůl, hledejte čistou mořskou sůl a mějte po ruce hrubé i jemné mletí. Hrubá sůl slouží k ochucení vroucí vody a solanky a jemná sůl k ochucení ingrediencí a dokončení pokrmů. Mořská sůl obsahuje stopové minerály, které jí dodávají silnější, slanější a komplexnější chuť.
17. Rýže : Alice doporučuje tři odrůdy rýže pro různá použití. Díky rýži z arboria s krátkým zrnem a škrobnatým povlakem lze z rýže arborio připravit rizoto, které pomalu absorbuje tekutinu, což má za následek krémově jemnou texturu - skvělý způsob, jak předvést chutný vývar. Dlouhozrnná hnědá rýže byla zrnem, které inspirovalo Alici k tomu, aby začala do vaření začleňovat celá zrna. Mnoho dnešních značek je ořechových a chutných - daleko od hustého obchodu se zdravou výživou, hnědou rýží z minulosti. Rýže Basmati je aromatická dlouhozrnná bílá rýže běžná v indické kuchyni, kterou lze jako přílohu spárovat téměř s čímkoli. Celozrnná rýže může být vyrobena v jedné velké dávce a ohřívána k jídlu po celý týden. Další informace o různých odrůdách rýže naleznete v našem úplném průvodci zde .
18. Fazole : Fazole jsou základem v komorách po celém světě. Hrnec fazolí lze použít po celý týden: zapečený do zapečené, smíchaný s vinaigretou na fazolový salát nebo přidaný k těstovinám na jídlo těstoviny a fazole . Vaření se sušenými fazolemi (nebo sušenou cizrnou) dodává více chuti a textury než konzervované fazole.
19. Těstoviny : V obchodě s potravinami je k dispozici mnoho druhů sušených těstovin. Těstoviny z farra, těstoviny quinoa, vaječné těstoviny se žlutými nudlemi ze žloutků a krupice.
20. Miláček : Med je univerzální spížová sponka, která může nahradit přidaný cukr, smíchat s jogurtem, osladit čaj nebo udělat jedinečný dezert. Špičkový jemný sýr ricotta s medem a opečenými ořechy a máte rychlý a elegantní dezert.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye a dalších.