Gordon Ramsay's Essential Spices to Have In Your Pantry

Pravděpodobně jsme všichni vinni z toho, že na zadní straně našich skříněk hnízdí několik sklenic na koření, ale měli byste mít alespoň každých 12 měsíců vyklizení stojanu na koření. Koření se velmi rychle zhoršuje a po šesti měsících ztratilo většinu chuti, zvláště pokud je již namleté.

Takže: první pravidlo? Nekupujte hromadně. Nakupujte pouze to, co si myslíte, že budete potřebovat během příštích šesti měsíců. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě, mimo přímé sluneční světlo a teplo (plechovka je z tohoto důvodu lepší než nádoba). Celé koření vydrží čerstvé déle než mleté, takže pokud je to možné, kupujte je celé a mlejte je podle potřeby.

Přejít na sekci

• Gordon Ramsay's List of Spice Cabinet Essentials
• Chcete se stát lepším kuchařem?
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Gordon Ramsay's List of Spice Cabinet Essentials

Koření je klíčovou složkou při vaření všeho od univerzálního koření po dynamické a chutné marinády. Stejně jako všechny kulinářské věci je poznávání koření věcí experimentování. Ať už se učíte rozlišovat mezi čerstvým česnekem a česnekovým práškem, víte, kdy přidat aromatické sušené bylinky, jako je oregano a bobkový list, nebo se napojíte na svého mistra vnitřního grilu, koření vás tam dostane.

Zvažte tento seznam jako startovací sadu pro přepracování skříňky na koření.

SŮL
Neočekávejte, že v kuchyni šéfkuchaře Ramsaye najdete rafinovanou stolní sůl bez chuti, a to ani pro solení zeleninové vody. Místo toho doporučuje mořskou sůl, konkrétně francouzskou fleur de sel z Bretaně nebo sůl Maldon. Minerály v mořské soli mají mnohem komplexnější chuť, takže jich budete potřebovat méně. Pokud sledujete, jak Italové vaří těstoviny, uvidíte, jak ve skutečnosti chutnají vroucí vodu, aby se ujistil, že jsou správně dochuceny. Používají 2 čajové lžičky soli na každý litr vody; použijte podobný poměr pro vaření zeleniny.

PEPŘ
Ani pepř není stejný, i když všechny tři typy - černý, zelený a bílý - pocházejí ze stejného keře. Černý pepř je plně zralý a má nejsilnější chuť. Zelené pepře jsou nezralé bobule, které jsou buď sušené nebo solené. Jsou mírnější a hodně se používají v asijské kuchyni. Bílé pepře jsou černé, bez slupky. Mají sklon k většímu píchání do nosu, ale chybí jim hrubá síla černých. Obvykle se používají pro estetické účely například v bílé omáčce, kde možná nebudete chtít mít černé tečky. Určitě se nemusíte starat o skladování obou, ale stejně jako u všech koření je lepší nechat je celé a rozdrtit je, kdykoli je potřebujete.

můžete zasadit semena papriky

Szechuanský pepř, který ve skutečnosti vůbec není pepřem, ale luskem asijských bobulí, má jemnou citrónovou chuť a při jídle způsobuje mírné brnění kolem úst.

KARDAMON
Všestranné koření s hřejivou, sladkou chutí často spatřenou v indickém chai nebo směsi koření garam masala. Lusk můžete buď přidat celý, nebo jej rozdrtit, aby se extrahovala semínka, která se pak podle potřeby rozemelou.

Další informace o kardamonu najdete zde .

CHILI PRÁŠEK
Vyrobený z mletého sušeného červeného chilli, prášek se může lišit v síle, proto s ním zacházejte opatrně. Kajenský pepř pochází konkrétně z kajenského čili, základního kamene cajunské kuchyně v jižních Spojených státech. Sušené chilli také znamenají vločky z červeného pepře, které, když jsou restované s čerstvým česnekem, vytvářejí ohromnou páteř pro vše od rajčatové omáčky po spálenou zeleninu.

Další informace o kajenském a chilli prášku se dozvíte zde.

SKOŘICE
Tato svinutá kůra srílanského stromu se hodí zvláště dobře k cukru. Používá se také v masitých slaných pokrmech, jako jsou marocké taginy. Najdete ji v celých tyčinkách nebo jako mletou skořici.

Další informace o skořici naleznete zde .

RUKAVICE
Tyto sušené poupata, s jejich léčivou příchutí, jsou nezbytné v tak rozmanitých pokrmech, jako je pečená šunka, jablečné drtě a svařené víno. Jděte s nimi snadno, protože mohou snadno přemoci.

Další informace o hřebíčku zde .

KORIANDR
Semena koriandru mají sladkou aromatickou chuť, která se málo podobá koriandru, který je vyrábí. Skvělé s kmínem v domácích hamburgerech nebo pytlákem na ryby.

Další informace o koriandru najdete zde.

KMÍN
Mletý kmín a celá jeho malá semínka mají silnou a štiplavou vůni, která dodává známou poznámku mnoha indickým a mexickým pokrmům. Trochu jde dlouhá cesta. Přidejte jej k jednoduchým salátovým dresinkům s citronovou šťávou a olivovým olejem pro mírné květinové teplo.

Další informace o kmínu naleznete zde .

FENNELOVÁ SEMENA
Semena rostliny fenyklu mají výraznější chuť lékořice než cibule a obzvláště dobře se hodí k vepřovému masu.

FENUGREEK
Hořké středomořské semínko používané v kari prášcích s vůní podobnou celeru. Nezbytná součást domácího ras el hanout, marocké směsi koření, která také obsahuje skořici, hřebíček, koriandr a kmín.

ZRZAVÝ
Pokud je to možné, použijte čerstvý zázvor pro mnohem živější a pikantnější chuť. Mletý zázvor je ale také užitečný, zejména při pečení.

Další informace o zázvoru naleznete zde.

HOŘČIČNÁ SEMÍNKA
Jsme zvyklí je vidět ve zrnité hořčici. Jejich přirozený oheň je zmírněn, když jsou praženy a stávají se chutnějšími. Hořčičná semínka jsou v indické kuchyni nezbytná.

NUTMEG A MACE
Obě tyto koření pocházejí z muškátového oříšku, přičemž palcát je vnější mřížkovou pokrývkou muškátového semene. Oba mají teplou, zemitou, aromatickou chuť, ale palcát je mírně silnější a sladší; funguje to zvláště dobře v pudingových dezertech. Muškátový oříšek je nezbytný v tradiční bílé omáčce nebo rýžovém pudingu.

Další informace o muškátovém oříšku najdete zde .

PAPRIKA
Zářivě červený prášek vyrobený ze sušených paprik. Může být sladký nebo horký, uzený nebo nekouřený a je charakteristickým rysem španělské a maďarské kuchyně. Různé odrůdy papriky jsou hvězdným doplňkem BBQ rubu, který dodává rovnoměrné teplo a zářivé barvy.

barva rtů pro teplý tón pleti

Další informace o paprice najdete zde.

STAR ANISE
Badyán má voňavou, mírně sladkou chuť anýzu a je klíčovou složkou čínského prášku s pěti kořeními. Je vhodný pro vše od jehněčího kastrolu až po tarte tatin.

Další informace o badyánu najdete zde.

SUMAC
Tmavě načervenalé koření, škumla je široce používána v kuchyni na Středním východě a dodává chutnou citrónovou chuť.

Další informace o sumaku najdete zde .

KURKUMA
Zářivě žluté koření, které pochází ze sušeného kořene. Dodává kari prášku charakteristickou barvu a má zemitou, hořčičnou chuť.

Další informace o kurkumě naleznete zde .

Chcete se stát lepším kuchařem?

Ať už se právě učíte rozdíl mezi chlebem a grilováním, nebo už víte, jak kachní prsa upečet k dokonalosti, zvládnutí technik vaření vyžaduje trpělivost a procvičování. Nikdo to neví lépe než Gordon Ramsay, který je držitelem sedmi michelinských hvězd. V MasterClass Gordona Ramsaye o přípravě domácích receptů v restauraci se naučíte připravovat, talířovat a párovat recepty, které hosty ohromí. S 13 restauracemi inspirovanými pokrmy určenými pro domácí vaření, jako je jehněčí koš nebo perfektní soufflé, budete moci pomocí každodenních ingrediencí budovat zvýšené kurzy od předkrmu po dezert.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů, včetně Gordona Ramsaye, Dominique Ansela, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Alice Watersové a dalších.