Jak si vyrobit pečený kaštanový koláč: recept na kaštanový koláč

Čerstvá hromada kaštanů je podzimní rozpaky bohatství. Pečené, dokud se vnitřní ořech nestane měkkým a sladkým, kaštany se krásně spojí se vším, od čerstvého ovoce, jako jsou jablka a hrušky, tykve, jako je dýně a ořešák, čokolády a karamelu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to Chestnut Pie?
• 4 druhy kaštanového koláče
• 3 tipy pro přípravu vašich kaštanů
• Klasický recept na pečený kaštanový koláč
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Co je to Chestnut Pie?

Kaštanový koláč označuje jakýkoli koláč, který jako hlavní složku obsahuje kaštany. Kaštanový koláč existuje již od patnáctého století, kdy získal zmínku v první tištěné kuchařce, Čestné potěšení a nemoc (1465), napsal italský spisovatel Bartolomeo Platina. Zatímco Platinův kaštanový koláč vyžadoval kaštanové pyré obohacené mlékem a připravené na koláčovou krustu špaldová mouka , moderní kaštanové koláče vycházejí z prázdninových klasik, jako je dýňový a pekanový koláč. Můžete si vyrobit sladký kaštanový koláč s kaštanovým pyré, cukrem a vanilkovým extraktem, který je umístěn uvnitř másla koláčová kůra . Můžete také připravit slanou přípravu s restovanými houbami, karamelizovanou cibulí, míchanými bylinkami a lístkovým těstem.

4 druhy kaštanového koláče

Kaštanové koláče mohou být slané nebo sladké, pečené nebo nepečené. Zde jsou čtyři hlavní typy kaštanového koláče:

kolik šálků je půllitr borůvek

1. Kaštanová pusinka : Přidejte vrstvu slazeného kaštanového pyré, známého také jako kaštanové máslo, pod horu šlehačka s opečenými vrcholy.
2. Kaštanový čokoládový koláč : Smíchejte kaštanové pyré se smetanovým cukrem a máslem, poté promíchejte s rozpuštěnou čokoládou. Nalijte směs do připravené grahamové sušenky (nebo podobné písčité sušenky) a vložte ji do chladničky.
   
3. Kaštanový dýňový koláč : Kombinujte slazené kaštanové pyré se silným krémem a vytvořte sametově, ořechově vrstvený efekt v tradiční dýňový koláč .
4. Pikantní kaštanový koláč : Spojte hrubě nasekané pečené kaštany s restovanými houbami, nasekaným rozmarýnem a karamelizovanou cibulkou v krustě z listového těsta. Můžete také spárovat kaštany s pyré z ořešáku a teplým kořením v rustikálním galette.

3 tipy pro přípravu kaštanů

Než si můžete udělat kaštanový koláč, musíte si připravit kaštany. Vybraná metoda ovlivní jejich chuť a strukturu. Tady je několik tipů, které vám pomohou vybrat nejlepší metodu přípravy:

1. Pražení kaštanů koncentruje chuť : Pražení koncentruje příchutě kaštanů a zvyšuje jejich sladké tóny, srovnatelné se sladkými bramborami. Přípravek na pečení je ideální pro pečení koláče, který je umístí dopředu a do středu.
2. Vaření je nejlepší pro kombinaci s jinými příchutěmi : Vaření kaštanů zjemňuje jejich celkový profil, což je lepší volba při kombinaci s různými dominantními příchutěmi.
3. Drsné kotlety pro texturu : Hrubé nasekání kaštanů na malé kousky jim pomáhá udržovat jejich masitou žvýkání, což je ideální pro slané koláče. U sladších přípravků je oblíbeným způsobem, jak přidat náznak zemité, ořechové chuti, hladké slazené pyré. Můžete je také sladit a ozdobit tak jednoduchý tvarohový koláč.

Klasický recept na pečený kaštanový koláč

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro kůru :

• 2 šálky univerzální mouky
• 1 lžíce cukru
• 1 čajová lžička soli, nejlépe košer
• 1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, chlazené a nakrájené na malé kostky
• 3 lžíce ledové vody
• 1 lžíce bílého octa nebo jablečného octa
• 1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody

Pro kaštanové pyré :

• 1 ½ libry čerstvých (nebo zmrazených, předem oloupaných) kaštanů nebo 1 15-unce konzervovaného kaštanového pyré
• 1 šálek cukru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Na polevu jablek :

• 2–3 velká jablka, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
• 1 čajová lžička skořice
• ¼ šálek hnědého cukru
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy (asi ½ citronu)

1. Vytvořte koláčovou krustu. Smíchejte mouku, sůl a cukr ve velké míse. Přidejte studené máslo do směsi mouky a pracujte s ní mezi prsty, dokud těsto nebude připomínat hrubé strouhanky a nezůstanou žádné velké kousky (těsto by mělo držet pohromadě, když je hrst stlačeno).
2. Těsto vyklopte na čistou pracovní plochu a přidejte studenou vodu a ocet. Hnětejte těsto prsty, dokud nejsou dobře kombinovaná, pak začněte hněteme těsto dokud se to nespojí, ne více než pár minut.
3. Rozdělte je a vytvořte do dvou chlupatých disků o tloušťce asi 1 palec. Zabalte do igelitu a vložte jeden disk do mrazničky pro budoucí použití. Druhý disk vložte do chladničky alespoň na dvě hodiny.
4. Zatímco těsto odpočívá, připravte si kaštanové pyré. Předehřejte troubu na 400 ° Fahrenheita. Umyjte jednu libru čerstvých kaštanů a osušte. Pomocí ostrého nože - odřezávacího nože nebo speciálně navrženého kaštanového nože s krátkou zahnutou čepelí - opatrně zasuňte plochý, soustředěný útok každého kaštanu znakem x.
5. Položte zapečené ořechy na plech a pak je pečte, dokud se vnější kůže každého ořechu neodloupne a vnitřní maso není měkké, asi 35 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Jakmile kaštany dosáhnou pokojové teploty, oloupejte je.
6. Přiveďte oloupané kaštany, cukr, špetku kóšer soli a 1 šálek vody k vaření ve středním kastrolu. Vařte na středním ohni, dokud nezhoustne, asi 20 minut.
7. Přeneste kaštany do misky kuchyňského robotu spolu s vanilkovým extraktem a vyhrazte si ¼ šálku celých kaštanů. Purée do hladka, škrábání po stranách špachtlí podle potřeby. Kaštanová směs by měla mít hladkou, roztíratelnou konzistenci. Dát stranou.
8. Snižte teplotu v troubě na 350 ° Fahrenheita. Lehce poprášte čistou pracovní plochu a vyválejte těsto na kruh o šířce 11 palců a rychle pracujte, abyste zabránili přílišnému změknutí másla. Těsto srolovat a přenést na 9-palcový koláč misky. Zalisujte hrany do svého výběru.
9. Plášť koláče vyložte hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem a naplňte jej váhou koláče. Pečte 15 minut, dokud nejsou velmi lehce zlaté a tuhnou. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
10. Smíchejte zbývající kandované kaštany, jablka, skořici, cukr a citronovou šťávu ve velké misce a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozložila.
11. Rozložte kaštanovou směs na dno kůry koláče. Nahoře s kořeněnými jablky. Okraje těsta potřete vajíčkem.
12. Vraťte koláč do trouby a pečte dalších 15–20 minut, dokud jablka nejsou měkká a kůra není zlatohnědá.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

jak představit postavu v románu