Miso Salmon Recept: Jak si vyrobit Miso-Glazed Losos

Toto lososové jídlo může marinovat až tři dny, což usnadňuje přípravu na večeři na poslední noc v noci.

Přejít na sekci

• Co je Miso Salmon?
• Co je Miso?
• Co je Saikyo Miso?
• Jak používat miso pastu při vaření
• Pečený lososový recept z lososa
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Miso Salmon?

Miso-glazovaný losos je losos marinovaný dovnitř miso pasta . Miso losos je a saikyo yaki —Japonské jídlo, které zahrnuje marinování tučných ryb saikyo miso (sladké bílé miso z Kjóta), mirin, cukr a saké. Saikyo yaki tradičně na grilu se sablefish (černá treska) nebo makrela, při výrobě miso lososa můžete také grilovat, péct nebo pečeně filety.

Co je Miso?

Miso je fermentovaná sójová pasta z Japonska, která je běžným kořením v asijské kuchyni. Miso polévka může být jeho nejznámější aplikací, ale objevuje se ve všem, od salátových dresinků po nakládané okurky a marinády. Je to dokonce jedna z klíčových složek jsem vrba . Historie misa sahá až k jeho starodávnému čínskému protějšku, sójovému jiangu.

Co je Saikyo Miso?

Saikyo miso je sladké shiro miso (bílé miso) vyrobené ze sójových bobů a rýžového sladu. Saikyo miso, což je tradiční volba miso pro japonské miso-marinované ryby, je méně solené a sladší než většina ostatních bílých misos.

Jak používat miso pastu při vaření

Tradičně se miso rozpouští přímo do vývaru (jak je vidět v receptech miso polévky a některých druzích Okna ), nebo se používá jako pomazánka, máčená nebo glazura. Smíchejte tuto japonskou ingredienci s zájmu a mirinem a připravte marinádu pro ryby - ořechové příchutě v miso a cukry v marinádě pěkně karamelizují v brojleru. Nebo přidejte čajovou lžičku miso do dalšího salátového dresingu - smíchejte jej s malým množstvím čerstvě mletého zázvoru, dvěma lžícemi sezamového oleje a lžící rýžový ocet . Vzhledem k tomu, že miso je fermentované jídlo, vydrží v chladničce asi rok.

Pečený lososový recept z lososa

1 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek saikyo miso (nebo nahradit bílé miso)
• 1½ čajové lžičky
• 1⁄2 čajové lžičky mrtvé
• 1 čajová lžička hnědého cukru
• 2 filety z lososa na kůži
• Sezamová semínka, na ozdobu (volitelně)
• Tenké plátky zelené cibulky, na ozdobu (volitelně)

1. Misku zakryjte víkem nebo hliníkovou fólií a nechejte marinovat v chladničce po dobu nejméně 1 hodiny a až 3 dnů.
2. Plech vyložte pergamenovým papírem nebo hliníkovou fólií.
3. Vyjměte lososa z chladničky a rukama seškrábněte co nejvíce miso marinády.
4. Filety položte potaženou stranou dolů na vyložený plech.
5. Uspořádejte stojan na troubu tak, aby ryby byly čtyři palce od brojlerů. (To bude záviset na umístění vašeho brojlera a tloušťce vašich filetů.)
6. Předehřejte brojler a nechte filety ohřát na pokojovou teplotu.
7. Umístěte filety pod brojler a grilujte, dokud nebude maso neprůhledné a po vložení vidličky se odlupuje, asi 8–10 minut.
8. Pokud je to žádoucí, posypeme plátky hřebíčku a sezamovými semínky.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.