Recept na arašídové chutney: 3 tipy na přípravu arašídového chutney

Toto arašídové chutney ve stylu Andhra dodává pestrému množství jídel jasný a svěžím pruh.

maslowova hierarchie potřeb v pořádku

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Peanut Chutney?
• 3 tipy na přípravu arašídového chutney
• Recept na arašídové chutney

Co je Peanut Chutney?

Arašídové chutney, také známé jako chutney z palli nebo podzemnice olejné, je bezlepková příloha vyrobená z arašídů, chilli, kari listů a směsi koření. Tento regionální chutney variace pochází z Andhra Pradesh v jižní Indii.

Mezi oblíbená jídla s arašídovým chutney patří masala hřích , polevy naložené uttapam , idli rýžové koláčky, upma (slaná kaše) a pachadi (tradiční dráha nebo koření na bázi jogurtu), jako součást klasické jihoindické snídaně nebo jako doplněk smažených oblíbených jídel na ulici, jako je dá a punugulu .

jak poznat, jaké je vaše stoupající znamení

3 tipy na přípravu arašídového chutney

Stejně jako rajčatové chutney a kokosové chutney se recepty arašídového chutney liší podle domácnosti a preferencí:

1. Použijte nesolené arašídy . Typ arašídů, který používáte k výrobě tohoto chutney, je na vás. Příloha může být vyrobena ze surových nebo pražených arašídů, kůže zapnutá nebo vypnutá, ale použití nesolených arašídů je optimální, protože vám umožňuje kontrolovat obsah soli v hotovém pokrmu.
2. Koření temperujte na rozpáleném oleji . Čin temperování koření v horkém oleji (také známý jako tadka ) zvyšuje jejich aroma i chuť. Přidejte koření do chutney pro dokonalou konečnou úpravu, než jej podáte s paneerem (nevytvrzený sýr) nebo paratha (nekvašený indický pšeničný chléb).
3. Upravte podle svých preferencí . Pokud chcete intenzivnější teplo, použijte místo toho restovaný česnek s chilli a zázvorem. Vyměňte pikantní sladký tamarind za slané chutney dopředu. Pokud v obchodě nenajdete kari listy, sušené lipové listy nebo bobkové listy bude fungovat v nouzi.

Recept na arašídové chutney

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3 lžíce rostlinného oleje, rozděleno
• 1 šálek arašídů, vyloupaných a nesolených
• 4 sušené červené chilli papričky nebo malé čerstvé zelené chilli papričky
• 1-palcový čerstvý zázvor, oloupaný a jemně nasekaný
• 1 čajová lžička urad dal / chana dal (rozdělená černá čočka nebo cizrna desi)
• 10 kari listů, plus 2 na temperování
• 4 lžíce čerstvé tamarindové dužiny
• 5–6 stroužků česneku, rozdrcených
• 1 čajová lžička košer soli
• ⅔ šálek vody
• 1 čajová lžička hořčičných semen
• ½ lžičky kmínu
• ¼ lžička hing (asafoetida, bylina z čeledi celeru)

1. Smažte surové arašídy na 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokém ohni, dokud nezhnědnou. Přeneste na talíř vyložený papírovým ručníkem.
2. Na stejnou pánev přidejte chilli, zázvor, úřad dal , 10 kari listů, a podusíme je do měkka a lesku. Přeneste na talíř arašídů.
3. Nechte všechny přísady vychladnout, poté je přidejte do misky kuchyňského robotu nebo mlýnku s čerstvým tamarindem a hřebíčkem česneku, poté dochuťte košer solí. Přidejte ½ šálku vody a promíchejte a přidávejte více vody po lžících, dokud se nevytvoří hustá pasta. Přeneste do misky.
4. Na původní pánvi zahřejte na středním ohni další 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte hořčičná semínka, kmín semena a duše a smažte, dokud hořčice nezačne prskat a praskat. Přidejte 2 zbývající listy kari a krátce smažte, dokud nebudou puchýře a lesklé, poté zalijte arašídovou pastou a promíchejte, aby se spojily.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.