15 jednoduchých domácích receptů na chléb: Jak péct chléb

Existuje mnoho způsobů, jak péct chléb a mnoho druhů chleba k jídlu. Postupujte podle těchto tipů, až budete příště připravovat domácí chléb.

Přejít na sekci

• Co je to chléb?
• 4 tipy na pečení dokonalého domácího chleba
• 15 jednoduchých domácích receptů na chléb
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Naučte se, jak připravit nejlepší domácí chléb, s recepty na všechny vaše oblíbené bochníky.

Co je to chléb?

Zatímco recepty na chléb se liší, výroba chleba obecně vyžaduje čtyři přísady:

• Mouka
• Voda
• Sůl
• Droždí (buď aktivní suché droždí, instantní droždí, nebo levain, také známý jako startér )

4 tipy na pečení dokonalého domácího chleba

Postupujte podle těchto tipů, až si budete příště chtít udělat domácí pečení chleba.

jak napsat srovnávací kontrastní esej

1. Místo univerzálního použijte mouku na pečení nebo chlebovou mouku . I když to není nutné, vyšší obsah bílkovin v pekařské mouce nebo chlebové mouce pomůže při vývoji lepku, který dává chlebu dokonalou žvýkací strukturu. Pokud nemáte mouku na pečení, zkuste univerzální mouku na svůj první bochník, poté přepněte na mouku na pečení a porovnejte své výsledky.
2. Použijte páru ve svůj prospěch . Kombinace vysoké teploty a vlhkosti dává chlebu lesklou a leštěnou kůru. Vytvořte páru ve své troubě pokropením pekáče pomocí parního injektoru nebo pečením chleba v holandské troubě, abyste zachytili a cirkulovali páru.
3. Chlebové těsto necháme dostatečně dlouho kynout . Nic není horší než plochý hustý bochník chleba - pokud jste to samozřejmě nechtěli udělat! Poskytnutí času kynutí těsta umožňuje lepší objem, lepší texturu a rozvinutější příchutě.
4. Místo teplé vody použijte vlažnou vodu . Kvasinky musí být naživu a kopat, aby se vaše těsto zvedlo. Horká voda z vašeho kohoutku může dosáhnout teploty 120 ° F nebo vyšší, což zabije vaše droždí. Místo toho se držte teploty vody 70-80 ° F.

15 jednoduchých domácích receptů na chléb

Existuje jen málo věcí sladších než praskání zlatohnědé kůry na bochníku chleba nebo pohled na páru unikající z jeho vzdušných kapes s webem. Ať už je to poprvé nebo 200., pečení chleba je cvičení trpělivosti a přesnosti - a vzrušení nikdy nezestárne

1. Tyčinky . Bageta, národní symbol Francie, je dlouhý tenký bochník chleba vyrobený z bílé mouky. Má křupavou zlatohnědou kůru a žvýkací vnitřek, který je poznamenán otevřenou strukturou drobečků - tj. velké vzduchové kapsy v bochníku. Podle francouzského zákona musí být bagety vyrobeny pouze ze čtyř ingrediencí: pšenice, vody, droždí a soli. Chcete-li si doma vyrobit bagetu, budete muset připravit směs - část mokrého těsta, která před časem zkvaší a která pomůže nastartovat fermentaci. Naučte se, jak si vyrobit domácí bagety podle našeho receptu, zde.
   
2. Brioška . Francouzský bílý chléb podobný challah a panettone, brioška zahrnuje také těsto vyrobené z vajec, které pomáhají těstu kynout. Vaječné žloutky dodávají chlebu také zlatý interiér. Během pečení mají vaječné bílky tendenci vysychat, a proto musíte do směsi přidat hodně másla, abyste získali větší vlhkost. Výsledkem je bohatá máslová chuť a tmavě hnědá kůra. Vzhledem k tomu, že máslo může zpomalit aktivitu lepku (bílkoviny, které dodávají těstům z pšeničného chleba jejich pružnost), budete chtít máslo zapracovat do těsta po počátečním hnětení a prvním kynutí. Naučte se, jak si vyrobit domácí briošku podle našeho receptu zde .
3. Challah . Tento měkký, zlatohnědý domácí chléb se tradičně podává o židovském sabatu a jiných svátcích. Jeho světle žlutá barva a bohatá chuť pocházejí z vysokého množství vajec použitých v těstě. Tradiční recepty challah používají vejce, bílou mouku, vodu, cukr, aktivní sušené droždí a sůl. Těsto na tento bochník je po hnětení ve stojatém mixéru vybaveném hákem na těsto hladké a vláčné, takže je ideální pro pletení. Pokud je pro vás výroba challáhu poprvé, vyzkoušejte jednoduchý třípramenný cop; pro velkolepou prezentaci vyzkoušejte čtyřpramenný nebo šestiramenný cop. Jakýkoli zbylý chléb dělá skvělé francouzské toasty ráno po upečení. Naučte se, jak si vyrobit domácí challah s naším receptem zde.
4. Ciabatta . Ciabatta je rustikální italský chléb vyrobený z pšeničné mouky, vody, olivového oleje, soli a droždí. Ciabatta má svěží a žvýkací kůru se vzdušným interiérem. Nejlepší je dělat ciabattu ve stojatém mixéru, protože těsto je extrémně lepivé. Jakmile je těsto ciabatta promícháno, přeneste ho do mírně naolejované misky, aby se zvedlo. Většina kvasnicových chlebů, jako je ciabatta, potřebuje alespoň dvě zvýšení. K prvnímu kynutí dojde před vytvořením těsta a ke druhému kynutí poté, co se těsto zformovalo do bochníků nebo rohlíků. Naučte se, jak připravit domácí ciabattu s naším receptem zde.
5. plochý chléb . Focaccia je italský chlebový chléb, který se vyznačuje chutí naplněnou olivovým olejem, žvýkací strukturou a důlkovým, ostrým zevnějškem. Focaccia je skvělý chléb pro začínající pekaře chleba. Kvasinkové těsto je odpouštějící a proces tvarování je zábavný: Focaccia je charakteristický důlkový vzhled, který je výsledkem strkání prstů po celém povrchu těsta. Do své focaccie můžete přidat sortiment polev, přičemž klasikou je rozmarýn a sůl. Podávejte focacciu jako antipasto, stolní chléb nebo svačinu. Naučte se, jak připravit domácí focacciu s naším receptem zde .
6. Irský chléb ze sodovky . Sodový chléb je druh rychlého chleba, který tradičně zahrnuje mouku, sódu, sůl a kyselé mléko nebo podmáslí. Soda v názvu pochází z jedlé sody, která se používá k kvašení chleba, odlišuje se od irského sódového chleba, a z kvasnicového chleba, který kváskuje čerstvými kvasnicemi, aktivními suchými kvasnicemi, instantními kvasnicemi nebo kváskovým startérem a vyžaduje prodlouženou kynutí při pokojové teplotě. Na rozdíl od kvasnicových chlebů rychlé chleby, jako je irský soda, nevyžadují žádné hnětení. Chlebové těsto bez droždí, které se nemíchá, stoupá v důsledku interakce základu (například sody) s kyselinou (například podmáslí). Mezi další druhy rychlého chleba patří banánový chléb, kukuřičný chléb, dýňový chléb, cuketový chléb a všechny druhy muffinů, od borůvek přes jablko až po pikantní čedar. V Irsku se soda chléb obvykle vyrábí z celozrnné mouky, což vede k jemnému a hustému chlebu se zlatohnědou kůrkou. Naučte se, jak připravit domácí irský soda chléb s naším receptem zde .
7. Lavash . Lavash je tradiční arménský chlebový chléb vyrobený z jednoduchých surovin - čtyři, voda, sůl - v peci tandoor. Je také populární v Turecku, Íránu a dalších zemích Středního východu. Tandoorová trouba dodává lavashi jeho jedinečnou chuť a texturu: temperamentní, měkká, křupavá a naplněná dřevním kouřem. Pokud nemáte hliněnou troubu, můžete si lavash doma připravit hnětením těsta ve stojatém mixéru vybaveném háčkem na těsto a pečením v běžné troubě na plechech vyložených pergamenovým papírem. Podávejte lavash s humusem, baba ganoush a dalšími dipy. Naučte se, jak si vyrobit domácí lavash podle našeho receptu zde.
8. Vícezrnný chléb . Vícezrnný chléb je jakýkoli druh chleba vyrobený z více než jednoho druhu obilí. Pšenice je jeden druh zrna; jiní zahrnují žito, špaldu, ječmen a proso. Vzhledem k tomu, že pšenice má nejvyšší produkci lepku ze všech zrn, má tendenci být preferovaným chlebovým zrnem, zatímco ostatní zrna většinou končí v chlebu z důvodů výživy, chuti nebo textury. Vícezrnné bochníky chleba často také obsahují polevu z dýňových semen, lněných semen, sezamových semen nebo ovsa. Naučte se, jak připravit domácí vícezrnný chléb s naším receptem zde .
9. Naan . Naan je kvašený indický chléb, který se tradičně vaří v tandooru - válcovitá hliněná nebo kovová pec. Čistý jogurt dává těstu polštářovou, pružnou strouhanku. Vysoké teplo dává chlebu naan svůj charakteristický puchýřovitý povrch, který je zakončen kartáčováním ghí nebo másla. Univerzální mouka, aktivní suché droždí a jogurt jsou základní ingredience naanu. Zatímco hliněná tandoorová pec je tradiční metodou pečení naan, tento typ trouby je zřídka vidět v domácnostech nebo restauracích. Naštěstí nepotřebujete hliněnou pec nebo jiné speciální vybavení, abyste si mohli udělat skvělý domácí naan. Dobrá litinová pánev nebo pánev umožňuje naan pěkně nafouknout. Pokud jde o míchání těsta, stojanový mixér zrychlí hnětení, ale můžete také použít ruce. Naučte se, jak udělat domácí naan s naším receptem zde.
10. panettone . Panettone je italský sladký bochník chleba, který pochází z Milána. Panettone, který se tradičně vyrábí během prázdnin na Vánoce a na Nový rok, znamená velký bochník chleba, je velký, kupolovitý sladký chléb, který byl vykysnut kvasnicemi. Má lehkou a vzdušnou strukturu s bohatou máslovou chutí a jemnou sladkostí. Vyrobte panettone smícháním těsta s kandovanou pomerančovou kůrou, citronem, citronovou kůrou a rozinkami. Naučte se, jak si vyrobit domácí panettone pomocí našeho receptu zde .
11. Pita chléb . Pita je kváskový chléb ze Středního východu známý svou nafouknutou vnitřní kapsou - existují však i verze bez kapes, jako je ta, která se používá pro řecké souvlaki. Pita má krátký testovací čas a je docela mokré těsto; pára z jeho obsahu vody je to, co pomáhá nafouknout chléb při pečení při vysoké teplotě. Připravte si pita doma s univerzální moukou, celozrnnou moukou, solí, teplou vodou a aktivními suchými droždí. Necháte-li povstat a poté upečete v troubě, budete vědět, že vaše domácí pitas jsou připravené, když se nafouknou. Naučte se, jak připravit domácí pita chléb s naším receptem zde .
12. Bramborový chléb . Bramborový chléb může být jakýkoli druh chleba, který používá vařené brambory k nahrazení některých škrobů obvykle poskytovaných pšeničnou moukou. Přidaný bramborový škrob dodává pšeničnému chlebu nadýchanou, houbovitou strukturu, která funguje stejně dobře u sendvičového chleba, stejně jako u roztažitelných bramborových rolí. Ačkoli bramborový chléb je obvykle bílý chléb, můžete si ho udělat z celozrnné mouky. Naučte se, jak si vyrobit domácí bramborový chléb podle našeho receptu zde .
13. Žitný chléb . Jedno z nejodolnějších zrn, žito se daří v chladném a vlhkém podnebí severní Evropy, kde bylo ve středověku základním zrnem pro rolníky. Žitná mouka má nízký obsah lepku a vysoký obsah sacharidů zvaných pentosany, které snadno absorbují vodu a vytvářejí velmi lepivé těsto. Pentosany, na rozdíl od škrobu, zůstávají po upečení vlhké a poskytují velmi hustý bochník. Celozrnný žitný chléb je tak tmavý, že 100% žitnému chlebu se někdy říká černý chléb - to znamená, že zlatohnědé žitné chleby se obvykle vyrábějí z rafinovaného žita nebo ze směsi pšenice a žita. Pro klasický nasekaný žitný bochník použijte celozrnnou žitnou mouku, melasu, droždí, jogurt a kmín a pečte v pekáčku. Naučte se, jak připravit domácí žitný chléb podle našeho receptu zde.
14. Kváskový chléb . Kváskový chléb je obecný termín pro chléb vyrobený ze živé kultury divokých kvasinek spíše než z komerčních. Před vynálezem komerčních instantních droždí a aktivních suchých droždí byla všechna chleba kvásky. Nyní je kvásek považován za druh řemeslného chleba. K výrobě bochníku kváskového chleba můžete použít téměř jakýkoli druh mouky, včetně bílé mouky, celozrnné mouky a žitné mouky. Chlebová mouka - která obsahuje vyšší podíl bílkovin než mouka univerzální - přinese nejlepší vzestup, zatímco celozrnná a žitná mouka přinesou zdravější texturu. Budete také potřebovat předkrm z kvásku, ale je snadné si ho vyrobit sami. Předkrm z kvásku můžete použít na výrobu všech druhů chleba - od baget přes sendvičový chléb přes skořicové rohlíky až po těsto na pizzu - ale klasický bochník kváskového chleba je rustikální , křupavý bochník pečený v holandské troubě. Naučte se, jak si vyrobit domácí kynuté těsto podle našeho receptu zde.
15. Celozrnný chléb . U domácího chleba, který je lahodný a výživný, zkuste vyzkoušet bochník celozrnného sendvičového chleba. Proces pečení chleba u celozrnné pšenice může být složitější než u bílého chleba: Celozrnná mouka obsahuje méně lepku, což je protein, který chlebu dodává jeho pružnost. Existují způsoby, jak obejít výzvy celozrnné mouky, včetně hydratace celozrnné mouky ke změkčení otrub a smíchání s moukou z bílého chleba. Naučte se, jak si vyrobit domácí celozrnný chléb podle našeho receptu zde .

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí základy francouzského pečiva

jak si zlepšit slovní zásobu

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Gabriely Cámary a dalších.