Recept Beni Shoga: Jak si vyrobit japonský nakládaný zázvor

Naučte se, jak si vyrobit japonský červený nakládaný zázvor doma.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Beni Shoga?
• Beni Shoga vs. Gari: Jaký je rozdíl?
• 4 způsoby použití Beni Shoga
• Japonský recept Beni Shoga
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Beni Shoga?

Beni shoga je typ tsukemono (Japonská okurka) vyrobená z kořene zázvoru. Beni shoga sestává z mladého zázvoru, který je nakrájen na tenké proužky a naložen dovnitř umezu , švestkový ocet, který zbyl z výroby umeboshi ( nakládané švestky ). The umezu solanka, která je obarvena červenými listy shiso (perilla), vyrábí Beni Shoga jasně červená barva. Komerční verze Beni Shoga jsou široce dostupné a někdy se vyrábějí umělým barvením.

Beni Shoga vs. Gari: Jaký je rozdíl?

Beni shoga a gari jsou oba druhy nakládaného zázvoru používané jako ozdoby a koření v japonské kuchyni, ale existují určité klíčové rozdíly:

• Tvar : Beni shoga je julienned do zápalky, a gari je podélně tenké plátky.
• Barva : Beni shoga je jasně červené barvy a gari je světle růžová.
• Příchuť : Beni shoga má ostrou, kyselou chuť, protože je vyroben z umeboshi ocet. Gari , který se často podává se sushi a sashimi, se vyrábí z rýžového octa a cukru a je sladší než Beni Shoga .

4 způsoby použití Beni Shoga

Beni shoga je populární koření a obloha, která dodává chuť a barvu mnoha japonským pokrmům.

1. Gyudon : Gyudon , typ donburi (rýžová mísa) s hovězím masem, je často přelitá Beni Shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga je oblíbeným doplňkem služby jakisoba , restovaná nudlová mísa.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki je japonská slaná palačinka často zdobená okonomiyaki omáčka, japonská majonéza, bonito vločky a Beni Shoga .
4. Takoyaki : Malé palačinky plněné chobotnicí, tzv takoyaki , jsou často podávány s Beni Shoga .

Japonský recept Beni Shoga

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 8palcový kousek zázvoru - nejlépe mladého zázvoru, který má tenčí kůži a světle růžovou barvu
• ¼ šálek umezu (švestkový ocet), například zbytky mořící kapaliny ze sklenice umeboshi

1. Oloupejte zázvor škrabkou na zeleninu nebo lžící.
2. Pomocí mandolíny nebo ostrého nože nakrájejte zázvor napříč na mince.
3. Naskládejte několik zázvorových mincí a ostrým nožem je nakrájejte na zápalky.
4. Přiveďte malý hrnec vody k varu na vysokou teplotu.
5. Přidejte zázvorovou zápalek a 2 až 3 minuty blanšírujte.
6. Zázvor vypusťte na jemném sítu pod studenou tekoucí vodou. Když je zázvor dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, zabalte jej do čisté kuchyňské utěrky a jemně ho vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
7. V malé nádobě nebo jiné nádobě kombinujte zázvor a umezu . Pokud je to nutné, použijte závaží pro úplné ponoření zázvoru.
8. Nechte směs namočenou v chladničce, dokud nebude jasně červená, alespoň přes noc a až několik dní.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.