Průvodce zeleninou Brassica: 15 druhů Brassicas

Brassicas může být spojena s chladným počasím a kořenovými sklepy, ale tato masivní rodina chutných a snadno připravitelných plodin cole má co nabídnout po celý rok.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou zelenina Brassica?
• 15 druhů zeleniny Brassica
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Co jsou zelenina Brassica?

Brassica zelenina je součástí rodu Brassicaceae nebo hořčičná rodina. Brassicas jsou také zařazeny do kategorie brukvovité zeleniny ( Cruciferae ), nebo členové rodiny zelí. Brassicas patří mezi nejčastěji pěstovanou zeleninu na světě a patří k nejživější zelenině, kterou můžete jíst.

The Brassica oleracea rodina zeleniny obsahuje stovky poddruhů s řadou zdravotních výhod, jako je vitamin C, vitamin K, beta-karoten a glukosinoláty. Brassica zelenina je také skvělým zdrojem rozpustné vlákniny.

15 druhů zeleniny Brassica

Rodina Brassica obsahuje řadu běžně používaných druhů zeleniny.

1. Vodnice : Fialové nebo bílé tuříny jsou vydatné s nádechem tepla a lze je konzumovat syrové v salátech, vařené a rozmačkané nebo jednoduše pražené jako jiná zimní kořenová zelenina. Když jsou tuříny malé a malé velikosti, je vaření v páře šetrným způsobem, jak je uvařit a zachovat jejich přirozenou sladkost. Řepu si nejlépe vychutnáte, když jste mladí, ale listy v dobrém stavu lze stále restovat s česnekem, přidávat do polévek a dušených pokrmů nebo je zakomponovat do míchaných zelených salátů.
2. Rutabaga : Rutabagas jsou větší a sladší než tuřín, s tvrdší kůží. Lze je vařit téměř úplně stejným způsobem: Když jsou pražené nebo roztlačené, díky přirozeným cukrům rutabagy je shovívavým partnerem pro hnědé máslo a koření.
3. Ředkvičky : Ředkvičky jsou rychle rostoucí kořen, který se většinou používá jako crudité, nebo se přidává jako ozdoba, která přináší chladnou křupku (s trochou tepla) jakémukoli počtu pokrmů. Jemné zelené ředkvičky jsou jedlé a chutnají trochu jako hořčičné zelené, když je rostlina mladá.
4. Wasabi a křen : Wasabi a křen předvádějí účinnost hořčičného oleje, který definuje rod Brassica. Wasabi a křen, které jsou proslulé svým sínusovým brněním, lze sušit a přeměnit na kořenící pastu nebo čerstvé jako ozdobu.
5. Kedluben : Známý jako německý tuřín, ostrý, bledě zelený kedluben často mystifikuje ty, kteří mají nové univerzální kouzlo. S chutí a strukturou velmi podobnou stonkům brokolice nebo syrového zelí je kedluben snadno použitelný v čerstvé, křupavé slámě, nakrájené na plátky na mandolínu na salát nebo pečené na jemné hranolky.
6. Kapusta : Pěstováno pro své jedlé zelené, kapusta přichází v několika variantách: kudrnatá, hrbolatá, plochá nebo péřová . Po vyjmutí dřevité středové stonky z kapusty si ji můžete vychutnat syrovou - buď v salátu, nebo hodit do smoothie - restovanou, nebo dokonce upraženou na křupavé lupínky.
7. Zelí : Zelí je křupavá zelenina, která má listově zelený, červený nebo bílý vzhled a je známá svými hustě tvarovanými hlavami. Existují čtyři hlavní odrůdy, včetně dlouhého a úzkého zelí Napa (nebo čínského zelí), které se používá pro kimchi, jako obal pro dušené ryby a další. Zelí se může proměnit v osvěžující slaninu, kysané zelí s brněními nebo příjemnou dušenou přílohou.
8. Bok choy : Delikátní bok choy je hlavním kandidátem na vaření v páře a rychlé sauté, zvláště v kombinaci s kousky stroužků česneku a trochou sójové omáčky. Očistené svazky nakrájejte na silné stužky a přidejte na hranolky.
   
9. Brukev Zelná : Collard greeny jsou základní přílohou v jižní kuchyni s charakteristickou hořkou chutí, podobně jako švýcarský mangold. Zatímco zelenou zeleninu tradičně používáme k srdečnějším vařeným pokrmům (protože listy vydrží až delší dobu vaření), tyto výživné zelené rostliny se dostaly do zdravé výživy: drcené syrové v salátech, připravené v páře, a dokonce se používají k výrobě bezlepkové zábaly.
10. Řeřicha : Řeřicha je vodní listová zelenina, která roste v mělké vodě chladných proudů a je jednou z nejstarších salátových zelení: Starověcí Římané oblékli syrovou řeřichu s pepřem, kmínem a garumem (fermentovaná rybí omáčka). Řeřicha je skvělá obloha , ale může se stát středobodem zájmu také v salátech a na hranolcích.
11. Rukola : Pepřová rukola je nabitá výraznou chutí i přes jemný vzhled listů. Vychutnejte si listovou zeleninu jako základnu pro saláty, naskládanou na čerstvě upečenou pizzu nebo v pestu.
12. Hořčičná zelenina : Základní v asijské i jižní kuchyni, hořčice je stejně lahodná syrová nebo dušená. Nejlepší způsob přípravy hořčičné zeleniny bude záviset na odrůdě: Vařte kudrnatou hořčici, jako byste kadeřali, ale s gai choy zacházejte spíše jako bok choy. Zelenina z hořčice ztratí při delším dusení svoji zářivě zelenou barvu, takže pokud je pro vás důležitá barva, před pražením, restováním nebo protlačením hořčici zelenou nebo blanšírujte.
13. Květák : Květák je nejlépe známý pro svou jedlou bílou hlavu - kterou lze zapečet v silně krájených steacích, karamelizovat v troubě nebo rozdrtit na slané, krémové polévky - ale její jádrové stonky a listy se dobře vaří i při vysoké teplotě, kresba sladkost připomínající vařenou tuřín. Rychle vařený květáková rýže se nedávno stala oblíbeným základem s nízkým obsahem sacharidů, který se používá místo zrna s vysokým obsahem sacharidů, jako je rýže a těstoviny.
14. Brokolice : Brokolice je jedlá jasně zelená nebo fialová rostlina s kvetoucí hlavou, robustní stopkou a listy bohatými na živiny. Brokolici lze jíst jako celek a připravovat mnoha způsoby: syrovou, praženou, dušenou, restovanou, nebo dokonce otlučenou a smaženou. Vychutnejte si to nakrájené na salátu, dušené pro rychlé občerstvení, protlačené do těstovinové omáčky, pečené a podávané na čočce, rýži, quinoa nebo jiných zrnkách s kapkou olivového oleje.
15. Růžičková kapusta : Tyto křupavé sezónní sponky, které připomínají mini-zelí, jsou odhalením, když jsou jejich vnější listy praženy do slaného křupavého masa a nechávají vnitřek jemný. Růžičková kapusta se nejlépe podává dušená, pražená nebo restovaná. Spárujte růžičkovou kapustu s kadeřavými sádly nebo je nakrájejte na tenké plátky syrové, abyste získali bezkonkurenční zimní salát s kale a citrusy.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.