Průvodce 6 různými druhy cibule a jak je používat

Cibule je základem v každé kuchyni - ať už je zkaramelizovaná a slouží k zavařování hamburgeru nebo se vaří pod vaší nedělní pečeně - cibule je příchuť. Jsou sladké, slané a štiplavé najednou a dodávají každému jídlu další hloubku. Výběr správného druhu cibule k vaření poskytne vašemu pokrmu ty nejchutnější výsledky. Zde je užitečný průvodce ke každému druhu cibule a způsobům jejího použití.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• 1. Žlutá cibule
• Jak vařit se žlutou cibulkou
• 2. Červená cibule
• Jak vařit s červenou cibulí
• 3. Bílá cibule
• Jak vařit s bílou cibulí
• 4. Sladká cibule
• Jak vařit se sladkou cibulkou
• 5. Šalotka
• Jak vařit se šalotkou
• 6. Dýně
• Jak vařit s jarní cibulkou

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Žlutá cibule

Žlutá cibule jsou vaše cibule, které se chystáte vařit. Tato cibule má žlutou slupku a silnou chuť díky vysokému obsahu síry, která během vaření zjemňuje a je sladká a chutná. Jeho schopnost držet teplo je skvělá pro karamelizaci a pečení.

Jak vařit se žlutou cibulkou

• Karamelizováno . Karamelizovaná cibule se vyrábějí, když se přirozeně svíravá zelenina pomalu vaří v tuku na nízkém ohni, což spouští karamelizační proces a vede k příjemně měkkému a sladkému konečnému produktu se značně odlišnou strukturou a chutí od jeho surové formy. Karamelizovaná cibule funguje dobře ve vaječných pokrmech, jako jsou frittaty, omelety a jako poleva na sendviče a hamburgery.
• Opečený . Cibule se rozdělí na polovinu, hodí se na olivový olej, sůl, pepř a praží se při vysoké teplotě do zlatova na okrajích. Zkuste při pečení dát cibuli pod kuře, aby nasákly všechny příchutě.
• Restovaný . U rychle opečené cibule, která má silnější cibulovou příchuť, zkuste ji restovat na několika lžících másla asi 10 minut. Jsou skvělé na sendvičích, jako je roztavená placka nebo servírované na steacích. Další informace o vaření steaků najdete v našem průvodci zde .
• francouzská cibulová polévka . Klasická francouzská cibulová polévka se připravuje vařením zkaramelizované cibule v hovězím vývaru, bobkových listech a tymiánu. Hotová polévka je přelita toastovým chlebem pokrytým mazlavým sýrem Gruyere.
• Francouzský cibulový dip . Francouzský cibulový dip se vyrábí na bázi zakysané smetany a dochucuje se mletou cibulkou, cibulovým práškem, česnekovým práškem a obvykle se podává s bramborovými lupínky. Chcete-li zvýšit svůj dip, zkuste karamelizovat cibuli před přidáním do směsi.
• Francouzský cibulový koláč . Cibulový koláč, podobný quiche, má náplň vyrobenou z karamelizované cibule, vajec, smetany a sýra gruyere. Náplň se vloží do koláčové skořápky a upeče se, dokud není nafouknutá a hnědá. Zde se dozvíte více o dortících v našem průvodci základy pečiva .

2. Červená cibule

Červená cibule je jemně sladká a dostatečně jemná na to, aby se dala jíst syrově. Živá purpurová barva jejich pokožky je skvělým doplňkem salátů a sals. Pokud se vám zdá syrová chuť příliš silná, zkuste je před použitím namočit do studené vody.

Jak vařit s červenou cibulí

• Na sendviče a hamburgery . Nakrájejte syrovou červenou cibuli na tenké kroužky a použijte ji k uspokojivé krizi na sendvičích a hamburgerech.
• Saláty . Surová cibule může salátům pěkně kousnout, i když mohou mít štiplavou chuť. Chcete-li snížit vůni a silnou chuť, zkuste nakrájenou cibuli v cedníku a před použitím ji opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Další nápady na salát najdete zde .
• Grilovaný . Nakrájejte červenou cibuli na plátky tlusté ½ palce, potřete olivovým olejem a grilujte na středním ohni po dobu 4 až 6 minut. Vychutnejte si jako přílohu nebo je použijte k hamburgerům a steakům.
• Balsamico pražená cibule . Červená cibule pečená v troubě s balzamikovým octem a olivovým olejem. Tyto sladké jemné cibule jsou jednoduchou přílohou nebo chutným doplňkem sendvičů a salátů.
• Nakládané . Vložte nakrájenou červenou cibuli do konzervy. Použijte poměr 2: 1: 1—2 díly vody, 1 díl cukru a 1 díl octa. Upravte množství mořící kapaliny tak, aby odpovídalo velikosti dávky nakládané cibule, kterou chcete připravit. Pokud nejste obeznámeni s poměry, je dobré začít 2 šálky vody, 1 šálek cukru a 1 šálek octa v konzervárenské nádobě o objemu 16 uncí. Kolik cibule použijete, bude záviset na jejich velikosti. Zkombinujte vodu, cukr a ocet do kastrolu a vařte. Jakmile se veškerý cukr rozpustí v kapalině, nalijte horkou mořící kapalinu na červenou cibuli, abyste ji ponořili a nádobu uzavřete. Zde si připravte perfektní nakládanou červenou cibuli s receptem na nakládané okurky šéfkuchaře Thomase Kellera .

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

kolik stojí vlastní vydání knihy

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

3. Bílá cibule

Bílá cibule má bílou papírovou slupku a jemnou chuť, díky níž se snadno používá v salátech a sendvičích. I když jsou podobné žluté cibuli, bílá cibule je sladší a čistší.

Jak vařit s bílou cibulí

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

• omáčka . Toto oblíbené koření, známé také jako salsa Mexicana, je běžné ve většině mexických restaurací. Tato salsa na bázi rajčat je vyrobena z limetkové šťávy, chilli, koriandru a jemně nakrájené bílé cibule. Zde se dozvíte, jak nasekat cibuli .
• Guacamole . Tradičně se guacamole vyrábí z bílé cibule, šťouchaného avokáda, čerstvé limetové šťávy, jalapeno, rajčat a koriandru. Bílá cibule mu dodává čistou chuť a svěží texturu.
• mexické jídlo . Bílá cibule se běžně používá v jiné mexické kuchyni a podává se jemně nakrájená na tacos, burritos, nachos a masové pokrmy.
• Sendviče a hamburgery . Vyzkoušejte na plátky nakrájenou bílou cibuli na sendvičích a hamburgerech, abyste získali křupavou strukturu a cibulovité sousto.
• Pizza . Chcete-li pizzu snadno přidat, zkuste před upečením nakrájenou bílou cibuli rozptýlenou nahoře.
• Náhradní cibule . Pokud jste v nouzi, můžete při vaření použít místo žluté cibule bílou cibuli.

4. Sladká cibule

Sladká cibule je větší než žlutá cibule se světlou slupkou. Jak název napovídá, sladká cibule má sladkou chuť díky vysokému obsahu cukru, díky čemuž je skvělá pro restování a karamelizaci. Odrůdy sladké cibule zahrnují Walla Walla, Texas Sweets, Maui a Vidalia.

Jak vařit se sladkou cibulkou

Redakční výběr

• Rajčatový salát . Sladkou cibuli nakrájejte na tenké plátky na mandolínu a zkombinujte ji s rajčaty, bazalkou a vinaigretou, abyste získali jednoduchý salát. Klasický recept na vinaigretu šéfkuchaře Thomase Kellera najdete zde .
• Záliba . Sladká a hubená cibule se skvěle hodí k steakům nebo se podává jako předkrm na plátcích opečené bagety. Naučte se, jak si doma vyrobit bagety, pomocí našeho receptu zde.
• Cibulový džem . Sladký cibulový džem je vyroben z karamelizované sladké cibule s octem. Hodí se k pečenému masu, drůbeži a grilovaným rybám.
• Cibulové kroužky . Populární předkrm vyrobený z tlustých nakrájených plátků sladké cibule zbitý ve směsi mouky a smažený do křupava. Cibulové kroužky lze k namáčení podávat kečupem.

5. Šalotka

Šalotka je členem rodiny allium, úzce souvisí s cibulí, česnekem a pažitkou. Ať už nakrájené na kostičky, mleté ​​nebo nakrájené na kousky, šalotka se používá k dochucení pokrmů, buď s jemným cibulovým spodním proudem, nebo s ostrou kyselostí podobnou nádechu česneku. Lze je také použít k zesvětlení vinaigret. Jejich chuť je jemnější a jemnější než u běžné cibule (i když je lze obvykle použít místo bílé cibule a naopak).

Jak vařit se šalotkou

• Vinaigrette . Šalotka vinaigrette je jednoduchý dresink vyrobený z mleté ​​šalotky, česneku, oleje a octa.
• Salát . Syrové šalotky jsou skvělým doplňkem salátových dresinků, a pokud je najdete čerstvé, mohou být jejich zelené vrcholy použity jako aromatické koření nebo ozdoba, podobně jako jarní cibule.
• Opečený . Šalotka je lahodná pražená celá a nezbytné k omáčce Béarnaise .
• Nakládané . Šalotka může být nakrájena na tenké plátky a rychle nakládána ve směsi jablečného octa, cukru a kosherové soli. Nechte hodinu sedět při pokojové teplotě a poté použijte na své oblíbené hamburgery, tacos a sendviče. Do salátových dresinků použijte zbylou ochucenou octovou směs.
• Karamelizováno . Chcete-li karamelizovat šalotku, rozpusťte na pánvi na středním ohni nesolené máslo. Přidejte šalotku nakrájenou napříč na kroužky (nebo rozpůlenou a nakrájenou na půl měsíce) a dochuťte košer solí a černým pepřem. Vařte za občasného míchání, dokud šalotka nezačne hnědnout; vypněte oheň a vařte, dokud nezměknou, ale nehoří. Navrch dejte čerstvou nasekanou petrželku a pochutnejte si na koření na sýrovém talíři nebo na toastu. Šalotka může být také zkaramelizována celá: odstraňte její vnější papírové kůže a vhoďte do pánve na středně vysoké teplotě s máslem a 1 polévkovou lžící cukru, dokud nezačne hnědnout. Přeneste do pekáče, přidejte šplouchnutí balzamikového octa, soli a pepře a promíchejte, aby se spojily. Vařte v 400 ° F troubě do měkka a venku je hluboce karamelizovaný a zlatohnědý.

6. Dýně

Hřebenatky nebo zelená cibule , jsou čerstvé mladé cibule, které se vyznačují štíhlým tvarem a jemnou chutí. Bílá stopka má stejnou ostrou, sírovou chuť charakteristickou pro všechny allium, i když s méně skusem, zatímco tmavě zelené listy mají čerstvější, travnatou chuť. Když jsou jarní plody právě sklizeny, vydávají silnou cibulovou vůni, která je znatelně jasná a zemitá, s tóny česneku a jablka.

Jak vařit s jarní cibulkou

• Ozdobte polévky . Pšenice dává jemnou chuť a texturu miso polévce a asijským nudlovým polévkám.
• Pečené dobroty . Zkuste přidat mleté ​​maso do čedarových muffinů, sušenek a kukuřičného chleba, které se podávají spolu s pohodlnými potravinami, jako je chilli a dušené maso.
• Grilovaný . Celé jarní cibulky jsou lahodné na grilu - listy se spálí, bílé jsou jemné a sladké a opékané kořeny mají příjemnou křupavost jako cibulový lupínek.
• Čínská míchaná smažit . Mnoho receptů na smažení vyžaduje oddělení bílých a zelených. Tato metoda zjemňuje ostrou chuť cibule a zároveň umožňuje syrové zelenině zůstat svěží jako obloha.
• Asijská kuchyně . Šéfkuchař Gordon Ramsay ve svých asijských pokrmech často používá jarní cibulku, jako je kuřecí prsa Szechuan s Udonem a Hoisin Chicken s nakládaným Daikonem.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Alice Watersové, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera a dalších.