Recept na mangové chutney: Rychlé domácí mangové chutney

Pižmové sladké mangové chutney je základní přísadou v indické kuchyni. Jeho sladká a kořeněná chuť z něj činí neocenitelný doprovod ke všemu, od rychlého občerstvení po celou dobu jídla.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Mango Chutney?
• 3 jídla ke spárování s mangovým chutney
• 4 tipy na výrobu mangového chutney
• Recept na mangové chutney

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Mango Chutney?

Mango chutney je měkké, roztíratelné koření vyrobené z dušeného, ​​zralého manga, koření, cukru a destilovaného bílého octa. Indické mango chutney jsou obvykle na sladší straně slané, na rozdíl od aam ka achar nebo pikantní nálev z manga.

Chutney je nedílnou součástí indické kuchyně, kde se podává se vším od rýže basmati až po chleby jako naan nebo hřích na kari nádobí. Jinde na světě můžete vidět cibule čatní spárované s pečeným masem nebo jablko čatní s máslovým krémovým sýrem, jako je brie nebo kozí sýr.

3 jídla ke spárování s mangovým chutney

Jakmile má mango chutney místo ve vaší spíži, příležitosti k jeho použití se nabízejí všude:

1. Indické chleby a rýže : Nejjednodušší způsob, jak si pochutnat na mangovém chutney, je klasická indická jídla: Použijte jej jako dip k smažení samosas nebo vadas , chlebové placky jako hřích , kolo , nebo naan, na čerstvě dušenou rýži nebo jako základní koření k jídlu.
2. Sýry : Použijte mangové chutney jako polevu na sendvič s grilovaným sýrem nebo bagel a smetanový sýr, pečte do listové těsto naplněné brie nebo to podávejte vedle talířku se sýrem.
3. Grilovaná nebo pečená masa : Sladkost mangového chutney je perfektní fólií pro kouřové, slané grilované pokrmy, jako jsou vytažené vepřové jezdce nebo grilované kuře , kde štiplavost ovoce přináší trochu bohatosti veškerého bohatství masa.

4 tipy na výrobu mangového chutney

Nejtěžší částí přípravy mangového chutney je čas, který strávíte sledováním ovocného vaření v hrnci a čekáním, až se promění v něco většího než součet jeho částí. Tady je několik tipů pro sestavení receptu:

1. Experimentujte s kořením . Chutney může být plátnem pro chutě, které se vám nejvíce líbí: Přidejte semena koriandru pro světlé, květinové tóny nebo měkké, ovocné se zeleným kardamomem. Ostré, aromatické kmínové semínka dodají kontrast k sladkým, dušeným meruňkovým tónům vařeného ovoce. Zahřejte teplo podle svých preferencí nebo ho úplně vynechejte, abyste získali jemnější medové chutney. Kari prášek nebo kurkuma dodají teplo a jasnou, slunnou barvu.
2. Zaměřte se na rovnováhu . Kyselost je klíčovým prvkem mangového chutney, které se může bez něj otočit příliš daleko do džemu nebo si vychutnat území. Indické recepty na mangové chutney obvykle používají destilovaný bílý ocet, ale pokud žádný nemáte, citronová šťáva nebo jablečný ocet vám pomohou - a přinášejí různé nuance.
3. Použijte čerstvé koření a ovoce . Indické obchody jsou vynikajícím zdrojem čerstvých a sušených chilli papriček, celých koření, jako je hořčice a nigella, a směsí jako garam masala . Můžete si vyrobit mangové chutney s většinou manga, které najdete v obchodě s potravinami - jen se snažte použít ty nejzranitelnější, abyste získali nejlepší chuť.
4. Konzervování mangového chutney . Chcete-li skladovat chutney z manga po dobu až jednoho roku, připravte si dvojitou dávku. Nalijte čatní do připravených sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete ve vodní lázni (nebo bain-marie ) po dobu 10 minut. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Recept na mangové chutney

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce rostlinného oleje
• ½ žluté cibule, nasekané
• 1 malé červené chilli, stonek odstraněn a malé kostičky, nebo ¼ lžičky vloček červeného pepře
• ¼ šálek nasekaného čerstvého zázvoru
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička masala soli
• ½ čajové lžičky hořčičných semen nebo semen nigel
• 3 šálky hrubě nasekaného čerstvého manga (oloupaného a vyloupaného)
• ½ šálku zlatých rozinek (volitelně)
• 1 ½ šálku cukru nebo jaggery
• ¾ šálku bílého octa nebo citronové šťávy
• Kóšer sůl

1. Zahřejte ve velkém hrnci na středním ohni 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte cibuli a vařte, dokud není průsvitná a měkká.
2. Přidejte chilli, zázvor a česnek do hrnce, pak vařte, dokud nebudou voňavé, 30 sekund až minutu.
3. Přidejte garam masala, hořčičná semínka nebo nigella a promíchejte.
4. Přidejte nakrájené mango, rozinky, cukr a bílý ocet, poté dochuťte solí. Dobře promíchejte, aby se spojily a směs přivedla k varu.
5. Jakmile vaříte, snižte teplotu a čatní duste až hodinu, dokud se nepodobá hustému džemu s několika většími kusy manga neporušeného. Vložte čatní do čisté skleněné nádoby. Před zakrytím a uložením v chladničce jej nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.