Chcete-li lososa jemného s křupavou kůží během několika minut, napečte lososa kůží dolů na varnou desku. Kůže se bude křupat, zatímco dužina bude jemně vařit, což zabrání převarení.
Kdysi důležitější než pšenice, největší role ječmene nyní spočívá ve výrobě piva.
Jíst habanero zapálí vaše chuťové pohárky. Jakmile je tato chilli paprička jednou z nejžhavějších paprik, je základem mexické kuchyně. Od horkých omáček až po sladké salsy, čerstvé habaneros dodávají každému receptu barvu a chuť.
Chianti je italský export známý jako těstoviny a espresso. Po mnoho let byl Chianti díky nadprodukci a ředění znám jako víno podprůměrné. Lahve Chianti byly tradičně obklopeny slámovým košem známým jako „fiasko“ - ironický, případně vhodný název, který vystihoval jeho pověst. V posledních letech však místní producenti upustili od fialových slámových košů ve prospěch tradičních lahví a vyrábějí víno Chianti, které má výrazně vyšší kvalitu.
Nejmenší a nejzajímavější část kuřete se stává nejvíce návykovou, když se třese nasucho, pečeme do křupava a slathered v chutné omáčce.
Pro různé potřeby pečení jsou k dispozici desítky druhů mouky. Pochopení rozdílu mezi těmito druhy mouky je důležité pro všechny pekaře, ať už připravujete žvýkací, pružný bochník levainu nebo polštářový plátek anděla. Dozvíte se více o mouce z mouky a univerzální mouce a o tom, jak určit, která je optimální pro vaše další pečení.
Poslouchejte, roh koláče versus švec (versus spona, versus ostrý, versus hnědá betty) je zahříván. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste se zachránili před křížovou palbou z pečeného ovoce.
Vaječné žloutky, máslo a kyselina (jako citronová šťáva nebo ocet) jsou základem francouzské matkové holandské omáčky, která zase slouží jako základ nekonečných variací. Béarnaise je bylinková a alliumová verze, kterou jste pravděpodobně našli na vejcích Benedict, steaku a vejcích nebo pečené zelenině.
Zatímco většina světa používá mezinárodní systém jednotek, neboli metrický systém, Spojené státy mají svůj vlastní systém založený na starém britském imperiálním systému palců a liber. To se v kuchyni stává důležitým při jednání s mezinárodními recepty, které používají gramy a Celsia.
Koktejl Tequila Sunrise se snadno vyrábí a je zabudován přímo do sklenice - vše, co potřebujete, je tequila, pomerančový džus a grenadin.
Lidstvo fermentuje jídlo od neolitu, dlouho předtím, než lidé pochopili vědu, která stojí za tímto procesem. Dnes, v návaznosti na vědecké objevy francouzského mikrobiologa Louise Pasteura, který ukázal, že živé organismy iniciují fermentaci, víme, proč díky fermentaci nejen chutnají potraviny jako kváskový chléb, sýr a víno, ale také nám pomáhá udržet nás naživu.
Existují desítky odrůd mexických sýrů: Některé jsou čerstvé a některé stárnou; některé jsou hladké a krémové a jiné jsou suché a drobivé. Zde je několik nejběžnějších a nejuniverzálnějších typů, se kterými můžete při vaření experimentovat.
U nás jsou chutney někde mezi marmeládou, chutí a želé, ale v Indii je to jen špička ledovce chutney.
Ne všechna bílá mouka je stejná. Dozvíte se o dvou speciálních pšeničných moukách a o tom, kdy je při pečení použít.
Kakao je kulinářským základním kamenem, ať už jde o ikonickou desku Hershey's, nebo o fantastického nováčka typu „bean-to-bar“, horký nápoj après-ski zakončený pluhem šlehačky nebo jmenovkovou přísadu v nejvznešenějších výtvorech cukrářského světa.
Nejlépe známý jako zálivka na mexicko-amerických oblíbených jako burritos a nachos, zakysaná smetana je rozdělující koření, které hosté milují nebo milují nenávidět. S vysokým obsahem tuku a krémovou strukturou je zakysaná smetana snadným a shovívavým způsobem, jak přidat bohatost a kyselost téměř jakémukoli slanému nebo sladkému pokrmu.
S radostí mohu říci, že smažené kuře je zpět a někteří z nejlepších kuchařů po celé zemi a některé z nejlepších restaurací smaží kuře. - Kuchař Thomas Keller Když byl kuchař Keller chlapec, smažené kuře, které znal a miloval nejlépe, pocházelo z řetězce rychlého občerstvení. Od té doby se jeho patro vyvinulo. Na začátku své kariéry šéfkuchař Keller zjistil, že smažené kuře upadlo v mnoha kuchyních z laskavosti. Dnes je zpět v módě a je oporou mnoha špičkových restaurací po celé zemi. Tato verze pokrmu je stejné smažené kuře podávané každé druhé pondělí v restauraci šéfkuchaře Kellera Ad Hoc v kalifornském Yountville.
Jedno z nejstarších a nejstarších existujících koření, hřebíček - nebo latinsky Eugenia Caryophyllata - má bohatou kulinářskou a léčivou historii sahající tisíce let. Dnes jsou hřebíčky nejlépe známé pro svou silnou vůni, která dokáže přidat intenzivní teplo do jakéhokoli pokrmu, do kterého se přidává. Co jsou hřebíčky? Hřebíček je odvozen z poupat Syzygium aromaticum, stálezeleného stromu v rodině rostlin myrty, a je silně aromatickým kořením, které připomíná drobné připínáčky. Hřebíček, pojmenovaný podle francouzského slova clou, což znamená hřebík, je oblíbeným kořením po celém světě a používá se v široké škále mezinárodních kuchyní.
Běžné byliny, jako je tymián, šalvěj, rozmarýn, máta, kopr, koriandr a bazalka, se nacházejí v bylinkových zahradách, na farmářských trzích a v uličce s potravinami, se staly základními přísadami v každé mezinárodní kuchyni po celé Asii. , Afrika, Evropa, Karibik, Severní a Jižní Amerika a všude mezi tím.
Fregola, která se někdy nazývá sardinský kuskus, přistává někde mezi obilím a těstovinami, s ořechovou chutí a nepravidelnou strukturou, která je jeho vlastní. Použijte jej tam, kde byste měli kuskus nebo orzo, a přidejte toastovaný rozměr teplým a studeným přílohám. Co je Fregola? Podobně jako izraelský kuskus, s tím zásadním rozdílem, že se vyrábí ručně - ne strojem - fregola, neboli fregula nebo fregola sarda, je malá sférická těstoviny z italského ostrova Sardinie. Vyrábí se z krupice (hrubá část zbytků obilí z mletí tvrdé pšenice) a vody a předpečené pro oříškovost. Fregola, malá a žvýkací jako zrno, je skvělým základem pro těstovinové saláty i omáčky.