Pokud vás zajímá pečení, pravděpodobně jste narazili na recepty, které vyžadují mytí vajec. Ale co je to mytí vajec? Název vám toho moc nedává. Jsou to čistá vejce? Něco pro vaše vlasy? Nové ošetření pleti? Odpověď není žádná z výše uvedených, ale jde o to: mytí vajec může vypadat matoucí. Pojďme se tedy podívat na to, co to je, jak to vyrobit a proč to bude vaše nová oblíbená tajná zbraň v kuchyni.
Nudí vás losos s chřestem a Hollandaise? Mysleli jsme si to. Šéfkuchař Ramsay vám ukáže, jak dokonale nalít filet z lososa a vytvořit lahodnou, lehkou večeři s lehkou, ale elegantní italskou inspirací pro měkkýše a zeleninu. Využijte to, co Gordon nazývá klenoty moře, ve vývaru, který si peníze nemohou koupit. „Chcete-li ji zabíjet (tj. Řezat), musíte maximalizovat výnos. Musíte maximalizovat porce a nemůžete si dovolit jedno chybné uklouznutí. - Šéfkuchař Gordon Ramsay
V odvětví stravovacích služeb udržuje expedice stabilní linii komunikace mezi kuchyní a jídelnou.
Pokud je váš kuchyňský nůž rmutovaný místo krájení rajčat nebo klouzání při krájení cibule, je čas jej naostřit. Ať už používáte ruční ořezávátko, elektrické ořezávátko nebo máte schopnost používat brousek, ostření nože je dovednost, kterou by se měl každý domácí kuchař naučit.
Není to technicky rýže a není to ani divoká divoká rýže, ale divoká rýže je jedinečné zrno, které se snadno vaří doma.
Pokud existuje jedno jídlo spojené s čistým luxusem, je to kaviár. Tato pochoutka z vajec jeseterových ryb je vzácná a drahá a v kulinářském světě je považována za vyhledávanou položku. Kaviár pochází z několika druhů jeseterů, ale kaviár beluga je největší, nejvzácnější a nejdražší kaviár. Přibližně 3 500 $ za libru si zaslouží svou přezdívku, černé zlato.
Muddling je barmanská technika, která je užitečná pro přípravu různých nápojů. Pro správné zacházení potřebujete správné nástroje a správnou techniku.
Oblíbeným ročním obdobím kuchaře Kellera pro vaření je zima, kdy se jeho myšlenky promění v uklidňující dušená jídla.
Když pečete celé kuře, mnoho domácích kuchařů se zaměřuje na kroky vaření a vaření v tomto procesu. K získání dokonalého pečeného kuřete však existuje ještě jeden velmi důležitý krok: krov. Ve svém receptu na pečené kuře kuchař Thomas Keller kroví svého ptáka, aby dosáhl optimálních výsledků.
Koření na pečení, šlehané do oblaků vaječného bílku, potkáte tmavý rum a opojnou brandy v tomto pěnivém, pěnivém teplém mléčném punču, který je podobný dalšímu milovanému zimnímu prázdninovému nápoji: vaječnému koňaku.
Přesuňte se přes marinaru - omodoro omáčka je tu pro vaše letní večeře s těstovinami. Tato šťavnatá rajčatová omáčka byla vyrobena tak, aby její složky zářily: čerstvé sklizené listy bazalky, zralá rajčata, voňavé stroužky česneku a extra panenský olivový olej.
Domácí grenadin se snadno vyrábí a nemá kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a umělé příchutě, které najdete ve verzi zakoupené v obchodě.
I když ne všichni pitmastři balí maso v závěrečných fázích kuchaře - v grilovacích kruzích je balení do fólie známé jako texaská berle - balení je účinným způsobem, jak dokončit dlouhou dobu vaření bez vysušení masa a zachování stálého vnitřního prostoru teplota. Balení také zachycuje tuk a šťávy masa, takže je lze znovu vstřebat, jakmile maso uložíte kuřák k odpočinku. Oceněný šéfkuchař grilování v Austinu v Texasu Aaron Franklin z firmy Franklin Barbecue obaluje hovězí hrudník pomocí širokých rolí nenatíraného řeznického papíru. Hovězí hrudník můžete zabalit do hliníkové fólie, pokud chcete, ale řeznický papír je prodyšnější a zachycuje méně páry, takže během vaření je hrudník vlhký, aniž by kůra byla vlhká. Pokud dáváte přednost super křupavé kůře, můžete také nechat hrudník nerozbalený, i když si musíte dávat pozor, aby po celou dobu vaření nevyschl. V Aaronově metodě zabalíte hruď do 4. etapy 12hodinového 6stupňového kuchaře. Naučte se metodu Texas Barbeque Pitmaster Aarona Franklina, jak zabalit hrudník níže.
Piña Colada je portorický rumový nápoj vyrobený z ananasového džusu (název ve španělštině znamená napjatý ananas) a kokosového krému. Podle většiny účtů se zdá, že současná Piña Colada pochází z verze z roku 1954, kterou barman jménem Ramón Monchito Marrero Perez otřásl v hotelu The Caribe Hilton v San Juan v Portoriku. I když tento ledově studený nápoj tiki na plážích v Portoriku nemusíte usrkávat, určitě vás dostane do slunečné nálady bez ohledu na sezónu.
Špalda je starodávné zrno, které existuje již od 5 000 př. N. L. Špalda, která je chutnější a chutnější než standardní celozrnná mouka, je skvělým doplňkem k univerzální mouce ve všem, od palačinek po rychlé chleby.
Existuje několik finálních večírků, které vzkvétají tak elegantně jako domácí panna cotta. Krémový italský dezert vyžaduje jen velmi malé úsilí a poskytuje úžasnou a chutnou výplatu.
Tento veganský sýr je tak lahodný, že po něm budou toužit i nevegani.
Pokud existuje jedna složka synonymní pro region, ze kterého pochází, je to kari list. Tato bylina je typickou příchutí z jižní Indie a základní ingrediencí v jihovýchodní asijské kuchyni, jako je kari, dals a polévky. Kari listy nejsou dominantní chutí při vaření, ale jejich jemná chuť je nezaměnitelná a dává pokrmům bohatší a robustnější chuť.
Sýr začíná jako zvířecí mléko - nejčastěji kravské, i když velmi oblíbené je i kozí a ovčí mléko. Aby se mléko stalo sýrem, musí v různé míře ztuhnout. Tvrdší sýry, od švýcarské se střední strukturou až po tvrdé Parmigiano-Reggiano, vyžadují, aby mléko ztuhlo a ztuhlo. Rennet v tomto procesu výrazně pomáhá.
Stejná část slané a sladké, oranžové omáčky romesco pochází z přístavního města Tarragona ve Španělsku v Katalánsku, kde měla být původně konzumována s rybami.